Din fericire pentru cei care nu suporta otetul, exista si optiunea de a conserva legumele fara a adauga acest ingredient. Daca te numeri si tu printre ei si vrei sa faci o salata de vinete cu rosii si ardei pentru iarna, iti recomand sa incerci reteta de mai jos.
Ingrediente:
- 2 kg vinete, 1.5 kg rosii
- 1.5 kg ardei gras, 1 kg ceapa
- 150 ml ulei de floarea soarelui, 100 gr zahar
- 70 gr sare, 200 gr usturoi
- Radacina de patrunjel, ardei iute, ierburi proaspete (marar, patrunjel, coriandru)
Mod de preparare:
Clatim bine ierburile proaspete si le dam impreuna cu ardeiul iute printr-o masina de tocat carne. Daca nu doresti ca salata sa fie foarte picanta, atunci scoate semintele din ardei.
Spalam rosiile, le taiem in 4 bucati si le dam prin masina de tocat carne sau printr-un blender. 
Spalam ardeiul gras, ii scoatem samburii si il taiem in fasii. Ceapa o decojim si o taiem solzisori. Vinetele le taiem in bucati. Radacina de patrunjel o dam printr-o razatoare. 
Turnam ulei de floarea soarelui intr-o oala. Il lasam sa se incalzeasca, apoi adaugam ceapa si ierburile. Le calim putin, apoi adaugam rosiile tocate. Gatim rosiile cateva minute, dupa care adaugam ardeiul gras si vinetele.
Reducem focul la minimum si mai fierbem legumele 25 de minute. Amestecam. Adaugam usturoi zdrobit printr-o presa, sare si zahar, dupa gust, si mai gatim legumele inca 20 de minute.
Punem salata de vinete cu rosii si ardei in borcane sterile. Inchidem bine capacele. Verificam sa nu curga zeama din borcane. Bagam borcanele cu salata sub o patura si le lasam sa se raceasca.
Dupa ce s-au racit complet, le depozitam intr-un loc intunecat si rece, de preferat in pivnita sau in camara.
