Aceste prajiturele cu ciocolată și fructe sunt genul de desert care se topește în gură și dispare rapid de pe platou. Deși sunt tăiate în batoane elegante și intră în categoria „fursecuri”, textura lor este incredibil de cremoasă, fină și rafinată.
Combinația dintre stratul intens de ciocolată și nota ușor acrișoară a fructelor creează un echilibru perfect, care sparge monotonia deserturilor clasice.
Fie că alegi vișine sau zmeură, rezultatul va fi un dulce spectaculos, cu un contrast de culori și arome care atrage toate privirile.
Ingrediente:
- 1 pachet foi de pandispan gata făcute
Dimensiunile sunt 20,5 x 28 cm.
Pentru crema I:
- 600 g vișine sau zmeură (pot fi și congelate)
- 6 linguri zahăr
- 2 budinci de zmeură
- 1 plic gelatină pudră (10 g)
1. Pune fructele și zahărul într-o cratiță și fierbe. Când dă în clocot, toarnă pudra de budincă de zmeură dizolvată în 200 ml apă și amestecă până se îngroașă. Ia vasul de pe foc.
2. Separat, hidratează gelatina cu 4 linguri de apă foarte rece, iar după ce se umflă, adaug-o în compoziția fierbinte ca să se topească.
Lasă la răcit și amestecă din când în când, ca să nu prindă crustă.
Pentru crema II:
- 600 ml lapte
- 100 ml smântână pentru frișcă
- 8 linguri zahăr
- 2 budinci de ciocolată
- 100 g ciocolată
- 100 g margarină/unt
1. Amestecă pudra de budincă de ciocolată cu puțin lapte, iar restul laptelui, smântâna pentru frișcă și zahărul fierbe-le până dau în clocot.
2. Toarnă budinca dizolvată și amestecă până se îngroașă.
3. Adaugă imediat bucățile de ciocolată și margarina/untul, ca să se topească. Lasă crema să se răcorească ușor și amestecă din când în când.
Pentru decor:
- 50 g ciocolată
Etapa finală:
1. Așază prima foaie de biscuiți pe un platou și întinde jumătate din crema I, acoperă cu a doua foaie, apoi întinde jumătate din crema II; pune a treia foaie și restul cremei de fructe.
2. Încheie cu a patra foaie și crema de ciocolată rămasă.
3. La final, răzuiește ciocolată deasupra.
4. După ce prăjitura se răcește și se întărește, taie în fasii de mărimea dorită și servește.
Pentru o aromă mai intensă și o culoare deosebită, lasă crema de fructe să fiarbă suficient cât să se lege bine, dar amestecă constant pentru o textură fină. Dacă folosești fructe congelate, scurge excesul de lichid înainte de preparare pentru a evita o consistență prea moale.
Crema de ciocolată va avea un aspect lucios și catifelat dacă este amestecată periodic în timpul răcirii, prevenind formarea crustei la suprafață. Aplic-o cât este încă ușor călduță pentru a se întinde uniform între foi.
Pentru felii perfecte, lasă prăjitura la rece câteva ore sau peste noapte, astfel straturile se vor fixa bine și se vor tăia curat. Folosește un cuțit încălzit în apă fierbinte și șters înainte de fiecare tăiere pentru margini impecabile.
