Ciorbița ardelenească de cartofi cu afumătură este una dintre acele rețete tradiționale care nu lipsesc din meniul familiilor din Transilvania. Cu un gust bogat, aromat și o savoare inconfundabilă dată de afumătură, această ciorbă este un adevărat festin rustic. Perfectă pentru zilele reci, dar la fel de bună oricând ai poftă de un preparat consistent și delicios.
Textura cartofilor moi, aroma legumelor și cremozitatea smântânii se combină armonios cu gustul ușor afumat și condimentat. Dacă adaugi puțin tarhon și un strop de pasta de ardei iute, obții un preparat cu un caracter aparte, exact așa cum se gătește în satele ardelenești. Ideală pentru mesele în familie, această ciorbiță este greu de refuzat chiar și de cei mai pretențioși.
Ingrediente
- 1 kg cartofi
- 1 kg carne afumata cu os (se poate falasi scarita sau dupa preferinte)
- jum. de telina
- jum. de radacina de patrunjel
- o lingurita pasta de ardei iute
- 2 cepe, 1 lingura faina, sare
- 200 grame de smantana pentru gatit
- marar verde, piper, tarhon (daca va place)
Cum se prepară?
1. Daca afumatura are multa grasime, incercati sa scoateti cat puteti din ea pentru ca oricum va ramane multa, iar daca este prea sarata, o puteti desara putin. Dupa aceea se pune la fiert in 4-6 litri de apa rece la foc potrivit, luandu-i spuma atunci cand incepe sa dea in fiert.
2. Dupa fierbere carnea se poate taia bucatele sau lasa bucati mai mari pentru a roade conform traditiei carnea de pe oase. In timp ce afumatura fierbe, curatati toate legumele si taiati-le cubulete.
3. De asemenea cartofii se curatat si se taie in cuburi egale si se pastreaza in apa rece pana cand va fi nevoie de ei (pentru a nu oxida).
4. Dupa ce afumatura fierbe bine, ai grija ca in apa ramasa sa nu balteasca grasimea, daca se intampla asta incearca sa degreesezi apa, si adauga legumele , fara cartofi. Dupa ce apa da in clocot adaugati si cartofii.
5. Mare atentie, inainte sa adaugati sare, gustati, apa fiind probabil destul de sarata de la fumatura. Cand cartofii si restul legumelor incep sa dea in fiert, readaugati carnea fiarta si lasati-le pe foc impreuna.
6. Se presara pasta de ardei sau paprika, se adauga piperul, smantana si tarhon daca optati pentru el. Daca cei poftiti la masa apreciaza gustul picant, puteti adauga in ciorba 1, 2 ardei iuti, dar trebuie sa te asiguri ca este pe gustul tuturor.
7. A venit si randul mararului inainte de a inchide focul. Daca nu sunt toti cei care se bucura de ciorba fani marar, se poate adauga optional in momentul servirii.
Ciorba este gata, si va asiguram ca este o bunatate pe care nu o vei regreta!
