Prepararea cârnaților acasă nu este doar un proces culinar, ci și o adevărată artă – o combinație de răbdare, precizie și pasiune. Rețeta de mai jos este perfectă pentru cei care doresc să creeze cârnați fini, cu o textură echilibrată și un gust bogat, folosind ingrediente naturale și fără aditivi industriali.
Acești cârnați sunt un amestec rafinat de carne de porc, vită și slănină, condimentate perfect și legate cu amidon pentru o consistență moale, dar fermă. Sarea nitritată oferă siguranță și o culoare apetisantă, iar adaosul de usturoi – atât proaspăt, cât și uscat – aduce un plus de savoare naturală.
Ingrediente
- 700 g carne de vită
- 500 g carne de porc (slabă)
- 1.2 kg slănină
- 125 g amidon
- 500 ml apă
- 30 g sare
- 30 g sare nitritată
- 3 g fructoză
- 6 g piper alb măcinat
- 2 g piper dulce măcinat
- 7 g usturoi proaspăt
- 3 g usturoi uscat
Instrucțiuni
1. Treceți carnea de porc, carnea de vită și jumătate din slănină prin mașina de tocat cu sită de 2 mm de 2 ori.
2. Amestecați toate ingredientele uscate, iar amidonul dizolvați-l în apă rece.
3. Taiați slănina în bucăți mici (pentru a se tăia mai ușor, slănina se poate congela puțin înainte).
4. Adăugați usturoiul proaspăt trecut prin usturoi-uscător, ingredientele uscate și amestecați bine și îndelung. Adăugați treptat apă rece și slănina tăiată.
5. Între fiecare pas, păstrați amestecul la frigider!
6. Lăsați amestecul obținut să stea la frigider timp de 1 zi.
7. După acest timp, puteți umple intestinele cu amestecul, dar dacă doriți slănina mai mică pe secțiune, treceți din nou amestecul prin mașina de tocat cu sită de 4 mm.
8. După acest pas, nu mai amestecați compoziția. Umpleți intestinele cu amestecul, presând bine și evitând formarea de bule de aer. Legați capetele strâns.
9. Atârnați cârnații la temperatura camerei timp de 8 ore.
10. Dacă amestecul a scăzut, strângeți cârnații din nou.
11. Introduceți un senzor de temperatură într-unul dintre cârnați, așezați cârnații pe un grătar și gătiți-i la 80-83°C până când temperatura internă a cârnaților ajunge la 70+1°C.
12. Răciți rapid cârnații sub un duș cu apă rece și puneți-i într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
13. Depozitați cârnații în hârtie în frigider sau în vid.
Pofta buna!
