Prăjitura cu mere și aluat fraged, învelită în budincă fină de vanilie este o rețetă tradițională reinterpretată cu un strop de rafinament, ideală pentru zilele răcoroase sau când vrei să umpli casa cu miros de scorțișoară și mere coapte. Aluatul fraged cu unt și smântână se îmbină perfect cu umplutura generoasă de mere, iar budinca adăugată peste fructe leagă totul într-o textură cremoasă și delicioasa.
Partea crocantă vine de la stratul superior decorat cu nucă și zahăr, care capătă o crustă ușor caramelizată în timpul coacerii. Este un desert simplu, dar spectaculos în gust, care se taie frumos în pătrate și se păstrează perfect de pe o zi pe alta – ba chiar devine mai gustos!
Ingrediente pentru aluat:
- 350 g făină de grâu
- 150 g unt
- 100 g zahăr pudră
- 1 gălbenuș de ou
- 6 g praf de copt (½ plic)
- 1 praf de sare
- 1 – 2 linguri de smântână fermentată
Ingrediente pentru umplutură:
- 7 mere
- 1 linguriță de scorțișoară
- 1 lămâie
- 3 linguri de zahăr tos (după gust)
- 40 g praf de budincă de vanilie (1 plic, pentru fiert)
Curățăm merele pentru umplutură și le dăm pe răzătoare.
Stoarcem sucul de lămâie peste ele și le aromatizăm cu scorțișoară. Le călim câteva minute, apoi le punem într-o strecurătoare ca să se scurgă zeama și le lăsăm la răcit.
Zeama (aprox. 350 ml) se fierbe cu 1 plic de budincă și se îndulcește cu zahăr. Se lasă la răcit.
Pentru topping:
- 1 albuș de ou
- 2 linguri de nucă
- 2 linguri de zahăr tos
Mod de preparare
Pregătim și aluatul: amestecăm făina cu zahărul pudră și praful de copt. Apoi adăugăm untul, gălbenușul și frământăm bine. La final adăugăm atât smântână cât este necesar ca să obținem un aluat ușor de frământat. Împărțim aluatul în două, îl acoperim și îl punem la frigider pentru 15 – 20 de minute (cât se răcește umplutura).
Tapetăm tava cu hârtie de copt. Preîncălzim cuptorul la 180°C.
Întindem una dintre bucățile de aluat pe un blat înfăinat, într-un dreptunghi de 25 × 30 cm. (Se poate întinde și direct pe hârtia de copt, ca să o putem transfera ușor în tavă.)
Peste foaia întinsă punem umplutura de mere.
Deasupra umpluturii de mere turnăm budinca, apoi acoperim cu a doua foaie de aluat.
Înțepăm suprafața cu o furculiță, o ungem cu albușul de ou rămas, presărăm nuca tocată grosier și zahărul tos, apoi punem tava în cuptor.
Coacem în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 25 – 30 de minute. Lăsăm să se răcească în tavă.
După ce s-a răcit, o tăiem în pătrate de 5 × 5 cm.
Pofta buna!
