Această rețetă îmi amintește de zilele petrecute în bucătăria bunicii, unde învățam cum să transformăm câțiva cartofi într-un prânz delicios. Cu mâinile încă puțin prea mici pentru frământat și cu multă curiozitate, priveam cum aluatul se umple cu o compoziție aromată de ciuperci și brânză. Astăzi, fac această rețetă cu aceleași mișcări învățate de la ea și cu aceeași bucurie.
Chiftelele sunt crocante la exterior, moi și aromate în interior, iar umplutura de ciuperci cu mozzarella le transformă într-un fel principal complet. Sunt perfecte pentru un prânz de weekend sau o masă de sărbătoare în familie. Dacă vrei să impresionezi fără prea mult efort, rețeta aceasta e ideală.
Ingrediente:
- 1 și 1/2 kg cartofi
- aproximativ 1 cană de amidon de cartofi
- 2 ouă
- 1 kg ciuperci
- 2 cepe
- 100 g cașcaval ras
- 150 g mozzarella rasă
- sare
- piper
- pesmet pentru panare
- ulei pentru prăjit
Preparare:
1. Curățăm cartofii, îi fierbem în apă cu puțină sare până se înmoaie. Apoi îi scurgem și îi pasăm. Cartofii răciți se frământă cu amidonul și ouăle. Aluatul de cartofi trebuie să fie neted și să nu se lipească de mâini.
2. Între timp, dăm ciupercile pe răzătoarea mare și tăiem ceapa cubulețe mici. Călim ciupercile și ceapa până se evaporă apa. După ce s-au răcit, le amestecăm cu cașcavalul și mozzarella. Condimentăm cu sare și piper, după gust.
3. Împărțim aluatul de cartofi în bucăți, formăm plăcinte și punem umplutura cu lingura. Le sigilăm formând chiftele alungite.
4. Chiftelele se trec prin pesmet și se prăjesc pe ambele părți în ulei încins până devin aurii. Se servesc cu sosul preferat sau cu smântână și salată.
Poftă bună!
👩🍳 Folosește cartofi făinoși (pentru piure) – aceștia absorb mai bine amidonul și dau un aluat moale, dar ușor de modelat. Dacă aluatul este prea moale, mai adaugă puțin amidon până devine maleabil.
🧅 Călește bine ciupercile și ceapa, până tot lichidul se evaporă complet – altfel, umplutura va umezi aluatul și chiftelele se pot desface în timpul prăjirii. După ce se răcesc, gustă și potrivește condimentele.
🔥 Prăjește chiftelele la foc mediu spre mic, ca să se rumenească uniform și să nu se ardă pe exterior înainte ca brânza din interior să se topească. Poți face și o variantă la cuptor, dacă preferi o opțiune mai ușoară.
Chiftelele de cartofi umplute sunt un preparat tradițional, simplu și plin de savoare. Cu o salată proaspătă sau un sos de smântână, pot deveni rapid felul preferat al întregii familii. Încearcă-le și tu – s-ar putea să devină rețeta ta de suflet!
