Această cremă de patiserie fină și delicată este un element-cheie în reușita oricărui tort clasic, fie că vorbim de Napoleon, Medovik sau prăjituri cu foi subțiri. Are o textură catifelată, un gust bogat de vanilie și exact gradul de fermitate care o face ușor de întins, dar stabilă. Rețeta este echilibrată și atent testată – fără improvizații care compromit textura sau aroma.
Deși poate părea o cremă simplă, fiecare etapă de preparare este esențială pentru obținerea consistenței ideale. Se prepară cu ouă, lapte și un pic de făină – ingrediente comune, dar combinate cu grijă pentru un rezultat de cofetărie. Este versatilă și potrivită atât pentru torturi elegante, cât și pentru deserturi de zi cu zi.
Ingrediente:
- 30 g făină
- 180 g zahăr
- 500 ml lapte
- 6 gălbenușuri
- 1 lingură esență de vanilie
- 30 g unt nesărat
Pentru un tort clasic (Napoleon sau Medovik), este nevoie cel mai adesea de o porție și jumătate de cremă. Mai jos sunt indicate cantitățile pentru o porție și jumătate:
- 45 g făină,
- 270 g zahăr,
- 750 ml lapte,
- 9 gălbenușuri,
- 1,5 linguri de esență de vanilie sau semințele unei păstăi de vanilie,
- 45 g unt nesărat.
Cremă pentru prăjituri sau tort – un ingredient esențial, iar perfecțiunea ei contează enorm. Deși pare simplă, de fiecare dată când am încercat rețetele de pe internet, crema nu era cum mi-o imaginam.
Preparare:
1. Amestecăm făina cu zahărul.
2. Într-un bol separat, amestecăm jumătate din lapte cu gălbenușurile.
3. Adăugăm zahărul cu făina în amestecul de lapte și ouă. Amestecăm foarte bine, să nu rămână cocoloașe.
4. În laptele rămas adăugăm esența de vanilie și îl punem pe foc.
5. Când laptele începe să fiarbă, îl luăm de pe foc și turnăm cu grijă 1/3 din el (aproximativ 60 ml) în amestecul cu ouă, amestecând continuu cu un tel.
6. Turnăm amestecul de ouă și lapte înapoi în cratița cu laptele fierbinte.
7. Fierbem la foc mare până se îngroașă. La un moment dat, crema va părea că se taie și va face cocoloașe – nu vă speriați, continuați să amestecați energic cu telul. Când începe să fiarbă, mai lăsați-o pe foc doar 1 minut și apoi luați de pe foc.
8. Turnați crema într-un vas rece.
9. Adăugați untul în crema fierbinte și amestecați ușor, cu mișcări lente. Dacă amestecați prea repede, crema va deveni lichidă – deci acționați calm.
10. Gata! Crema perfectă de patiserie este pregătită. O puteți folosi cum doriți – eu am folosit-o pentru profiteroluri.
