Această rețetă de prajitura, desert tradițional evreiesc originar din Ungaria, este o adevărată capodoperă culinară, cu straturi generoase de umplutură și un aluat fraged, îmbogățit cu untură de gâscă și vin alb rece. Fiecare strat are propria personalitate: nucă parfumată cu portocală, mac cu lămâie și scorțișoară, mere fierte în vin alb cu cuișoare și scorțișoară, plus un gem de prune gros și aromat.
Este o prăjitură migăloasă, dar spectaculoasă, perfectă pentru sărbători sau ocazii speciale. Gustul intens, straturile bine definite și textura fragedă o transformă într-un desert cu adevărat absolut delicios, care devine chiar mai bun după o zi la rece.
Ingrediente aluat
- 600 g făină
- 200 g untură de gâscă
- un praf de sare
- 80 g zahăr pudră
- 2 gălbenușuri
- 170 ml vin alb rece
1. Din fericire, nu trebuie să faci toate etapele în aceeași zi. Cu o zi înainte de coacere, frământă aluatul și pregătește umpluturile.
2. Pune toate ingredientele aluatului într-un bol și amestecă-le cu cârligul de frământare – se formează rapid. Poți face și manual, nu e nevoie să frămânți prea mult. Pune aluatul într-o folie alimentară și lasă-l la frigider.
3. Sau îl poți cântări, împărți în 5 părți egale și întinde în dimensiunea tăvii. Așază foile una peste alta, separate cu hârtie de copt, și pune-le la rece.
Pentru umplutură cu mere
- 1,2 kg mere
- 2 lingurițe scorțișoară
- 4-5 cuișoare
- 150 ml vin alb
- 2 linguri zahăr
- 1 lingură pesmet
- 1 borcan mare de gem de prune
- 1 ou pentru uns
4. Dă merele curățate pe răzătoarea mare. Toarnă peste ele vinul, adaugă cuișoarele, zahărul și scorțișoara. Fierbe câteva minute, apoi strecoară-le bine și lasă-le să se scurgă. La final, pune-le într-o caserolă, adaugă pesmetul și bagă la frigider.
Pentru umplutură cu mac
- 300 g mac măcinat
- 100 g zahăr
- coaja rasă de la o lămâie
- 1 linguriță scorțișoară
- 150 ml apă
5. Pentru umplutura cu mac, pune într-o crăticioară macul, zahărul, apa, scorțișoara și coaja rasă de lămâie. Fierbe câteva minute, dacă e nevoie poți adăuga 1 lingură de apă pentru subțiere. După ce s-a răcit, și ea merge la frigider.
Pentru umplutură cu nucă
- 300 g nucă
- coaja rasă de la o portocală
- 150 g zahăr
- 150 ml apă
Mod de preparare
6. Procedează la fel și cu umplutura de nucă. Pune nuca măcinată într-o cratiță, adaugă aromele, fierbe 3-4 minute, apoi las-o să se răcească și pune-o la frigider.
7. A doua zi vine asamblarea.
8. Ia o tavă de 25 x 22 cm, care să fie de cel puțin 6-7 cm adâncime. 1-2 cm diferență nu contează, dar înălțimea trebuie să fie suficientă – flódni-ul va fi înalt.
9. Umezește hârtia de copt: pune-o sub jet de apă, apoi stoarce-o bine și aranjeaz-o în tavă. Așa o poți modela ușor pe forma tăvii.
10. Așază primul strat de aluat, apoi întinde umplutura cu nucă. Cu o spatulă netezești foarte ușor. Urmează alt strat de aluat, apasă-l bine, apoi adaugă umplutura de mac, pe care o nivelezi la fel.
11. Apoi vine următorul strat de aluat și peste el umplutura cu mere, urmată din nou de aluat, peste care întinzi gemul gros de prune, iar la final acoperi cu ultima foaie de aluat.
12. Unge prăjitura deasupra cu ou bătut și trasează linii cu o furculiță.
13. Este recomandat să bagi tava la frigider încă 30 de minute și să o coci rece, în cuptorul preîncălzit la 200°C. După 10 minute, redu temperatura la 170°C și coace încă 45-50 de minute.
14. După ce o scoți din cuptor, las-o să se răcească complet. Când este complet rece, pune-o la frigider pentru o zi – astfel se va tăia ușor și va avea o textură bună.
Este o prăjitură cu o greutate considerabilă și foarte consistentă, așa că este suficientă o felie subțire. Se păstrează mult timp la frigider.
🥶 Pregătește aluatul și umpluturile cu o zi înainte – astfel vei avea mai mult timp și prăjitura va ieși perfect.
🔪 Folosește un cuțit cu lamă subțire și bine ascuțită pentru a tăia felii curate, după ce prăjitura s-a răcit complet.
❄️ Se păstrează excelent la frigider chiar și o săptămână – gustul devine tot mai intens cu fiecare zi.
Pofta buna!
