Aceste mini-eclere (profiterol) sunt un deliciu elegant și rafinat, potrivit pentru orice moment festiv sau pentru momentele când vrei să te răsfeți cu ceva deosebit. Aluatul ușor, aerat, umplut cu o cremă fină de mascarpone și stafide aromate, se completează perfect cu glazura de caramel.
Eclerele sunt făcute în format mini (mai mult in forma de porofiterol), ceea ce le face nu doar practice, dar și periculos de… bune – se mănâncă dintr-o înghițitură și nu te poți opri la una singură!
Crema este delicată, ușor dulce și parfumată, iar contrastul dintre ea și aluatul rumenit, ușor crocant la exterior, oferă o experiență completă.
Sosul caramel aduce o notă de intensitate, iar dacă adaugi și nuci prăjite presărate deasupra, obții un joc de texturi absolut delicios. Sunt perfecte pentru platouri elegante de desert sau ca gustare dulce alături de cafea.
Pentru eclere
- 150 g lapte
- 100 g apa
- 2 g sare
- 15 g zahar
- ½ pastaie vanilie
- 80 g unt
- 150 g faina
- 5 oua la temperature camerei
Laptele, apa, sarea, zaharul, vanilia si untul se pun pe foc pana dau in clocot. Se adauga toata faina, se amesteca si se lasa pe foc inca 2-3 minute amestecand in continuu.
Se rastoarna intr-un castron si se adauga ouale rand pe rand amestecand dupa fiecare pana la incorporare completa.
Se pune aluatul in poche cu un douille de 1 cm diametru si se fac gramajoare pe hartia de copt. Se aseaza cate un disc de aluat de topping pe fiecare choux. Se coc la 180 grade, 35 de minute sau pana cand sunt bine rumenite.
Se inteapa fiecare choux cu o scobitoare inainte de a le scoate complet din cuptor.
Ingrediente pentru crema
Crema am facut-o din mascarpone (250 g) si 1/2 cutie de smanatana dulce (cutie mica de Dorna pentru gatit), plus o lingurita de miere si zahar pudra dupa gust si un pic de esenta de vanilie, toate astea batute bine cu mixerul si adaugat la crema obtinuta un pumn de stafide tinute in prealabil in amestec de apa cu alcool, bine stoarse.
Le-am mazgalit cu sos caramel (sau ciocolata), mi se pare ca face o combinatie tare reusita cu crema de mascarpone si gaocile de aluat. Am intentionat sa prajesc si niste samburi de nuca si sa-i maruntesc, apoi sa-i presar peste prajiturele, dar m-am grabit sa pozez si sa mananc si n-am mai facut-o.
Eu zic sa incercati, ca un plus de crocant chiar nu le strica. Eclerele mele sunt micute, cat sa incapa o data-n gura, deci se mananca rapid si usor.
🥚 Adaugă ouăle unul câte unul și doar după ce aluatul s-a răcit puțin – astfel vei evita coagularea prematură.
🧁 Coace-le până sunt bine rumenite și uscate – dacă le scoți prea devreme, se vor lăsa.
🌰 Adaugă nuci prăjite tocate mărunt peste caramel pentru un plus de textură și gust.
