Reteta nu este cu mult mai speciala decat ce se stie, nu este o MINUNE si nu are SECRETE.
Imi place ceea ce fac si poate din acest motiv imi ies preparatele CA LA CARTE, deci va vor iesi si voua cu siguranta. Reteta e veche, o am de la bunica mea, care nu mai este de mult printre noi. I-am furat-o cand ii tineam ligheanul la framantat.
Eu folosesc pentru DOI COZONACI urmatoarele ingrediente:
INGREDIENTE ALUAT
- 1kg faina (folosesc DOBROGEA pentru cozonac)
- 50g drojdie (pachetel galben BUDAFOK)
- 250g zahar
- 500ml lapte de 3,5% grasime – uneori mai adaug inca doua-trei linguri, daca simt ca alualtul este prea vartos, ideal este sa fie spre moale
- 200g grasime, ulei si unt topit
- 5 galbenusuri
- 1 lingurita rasa de sare
- arome – coaja rasa de lamaie, portocala, esenta de rom, vanilie, fiecare dupa gust
UMPLUTURI
- – crema de mac, din mac macinat, fiert in lapte cu zahar si vanilie
- – rahat, sau nuca sau…ce va place
Mod de preparare:
1. – intr-un castron mai mare cern restul de faina, de doua ori, asa, ca sa fie faina mai pufoasa,
2. – incalzesc laptele in care dizolv zaharul si vanilia
3. – MAIAUA, draga de ea, o fac din drojdie cu putina faina si cateva linguri din laptele preparat deja, care nu trebuie sa fie fierbinte
4. – presar cu duhu’ blandetii peste maia o mana de faina si o las la loc cald, vreme 10-15 minute, ca sa creasca, pana se „crapa faina”
5. – galbenusurile le frec cu sare, coaja de lamaie si portocala
6. – adaug maiaua, restul de lapte caldut si galbenusurile frecate de mama focului
7. – amestec cu mana si incep sa framant usurel, ajutandu-ma de grasimea care trebuie sa fie calduta
8. – pe masura ce aluatul se leaga, inmoi mana in grasime, nu o torn in aluat, pana ce o incorporez pe toata
9. – framant bine, vreme de 30 minute, impaturind aluatul, laundu-l la pumni si cand se supara, il iau in mana si apoi il trantesc de castron, pana ii trece
10. – acopar castronul cu un servet si il pun la crescut, in loc cald si ferit de curent, cam o ora si jumatate
E VREMEA SA-I MODELEZ
1. iau aluatul crescut si il impart in doua pentru cei doi cozonac
2. mai impart fiecare jumatate iar in doua
3. intind doua foi pe o pelicula fina de ulei … rulez dupa ce adaug umplutura
4. apoi impletesc cate doua
5. ii mai las in tavi la crescut, vreme de 40 minute
6. ii ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte, sa le dau o fata faina
7. ii mai presar cu zahar, mac sau susan
8. ii coc in tavi tapetate cu hartie de copt unsa cu unt, la 180 C, cam 40-45 minute
SECRET, …daca o fi secret? faina ii musai sa o tin la cald de cu seara.
