Astăzi vom pregăti un desert magic din bucătăria moldovenească – BAKA NĂGRĂ. A șaptea minune a lumii în bucătărie – așa mai este denumit acest desert. Babka neagră nu seamănă deloc cu un tort, nici cu un budincă, nici cu un mousse. De fapt, pentru a prepara acest desert, folosim doar ingrediente albe, iar rezultatul este un desert „Babka Neagră” cu o structură foarte interesantă, poroasă și elastică, de culoare maro închis.
Gustul desertului este echilibrat – suficient de dulce, suficient de umed, aș spune, interesant și neobișnuit, chiar dacă este preparat din cele mai obișnuite ingrediente. Întregul proces de preparare este foarte lung, dar nu va necesita mai mult de jumătate de oră de implicare activă din partea dumneavoastră.
REȚETA (un pahar = 200 g):
- 10 ouă
- 300 g făină cernută (~2 pahare)
- 300 g zahăr (1,5 pahare)
- 250 g iaurt (1,25 pahare)
- 500 g lapte (2,5 pahare)
- 200 g ulei vegetal (1 pahar)
- 25 ml vodcă (3 linguri)
- 30 g bicarbonat de sodiu (1,5 linguri)
- Unt pentru uns forma
- Pesmet pentru tapetat forma
Pentru a coace desertul Babka Neagră, avem nevoie de un vas cu pereți groși. Eu folosesc un ceaun de 5 litri cu pereți groși.
Să începem pregătirea.
Începem prin a încălzi cuptorul (temperatura: 180–190 grade Celsius).
Cu ajutorul unui mixer planetar, începem să batem ouăle. Este foarte important să batem ouăle bine până când obținem o spumă pufoasă.
În făina cernută adăugăm zahărul și bicarbonatul de sodiu. Amestecăm pentru a distribui uniform bicarbonatul printre celelalte ingrediente.
Adăugăm un pahar de ulei vegetal și amestecăm din nou până când ingredientele se dizolvă în ulei.
Acum adăugăm iaurtul. Amestecăm. Iaurtul, după cum știți, va neutraliza bicarbonatul de sodiu.
Adăugăm vodca. Aceasta este adăugată în aluat pentru a neutraliza gustul de bicarbonat de sodiu.
Și acum adăugăm laptele. Amestecăm bine. Aluatul trebuie să fie asemănător cu cel pentru clătite.
În timp ce am amestecat aluatul, mixerul a bătut ouăle într-o masă aerată și pufoasă.
Cu grijă, turnăm ouăle bătute în aluat și amestecăm cu mare atenție pentru a nu lăsa ouăle să se lase, până obținem un amestec omogen.
Ungem un ceaun (sau alt vas de copt) cu unt și îl presărăm cu pesmet.
Turnăm aluatul în vas și îl acoperim cu un capac. Dacă nu avem capac, îl putem acoperi cu folie de aluminiu.
Punem ceaunul în cuptorul preîncălzit la 180–190 grade Celsius, cât mai sus posibil. Eu am folosit doar căldura de jos a cuptorului. Coacem desertul la 180 de grade timp de 1,5 ore. Apoi, scădem temperatura la 100 de grade și coacem încă 1,5 ore.
Acum oprim cuptorul, dar lăsăm desertul în cuptor pentru încă 30 de minute.
Și acum, putem să vedem ce a ieșit. Am mai gătit acest desert de câteva ori, dar de fiecare dată îl tai cu emoție – oare a ieșit structura poroasă a „babka neagră”?
Babka Neagră, cunoscută și ca „babka neagră moldovenească”, este un desert cu adevărat spectaculos.
