Aceste rulouri crocante sunt un desert elegant, aerat și incredibil de savuros, perfect pentru momentele în care vrei ceva special, dar delicat.
Coaja fragedă și aurie contrastează minunat cu umplutura fină de frișcă și zmeură, oferind o combinație echilibrată între dulce și ușor acrișor.
Textura crocantă la exterior și crema catifelată din interior transformă fiecare mușcătură într-un mic răsfăț. Sunt ideale pentru mese festive, sărbători sau pur și simplu pentru a aduce un plus de bucurie unei zile obișnuite.
Ingrediente pentru rulouri:
pentru aproximativ 40 de bucăți
- 2 și 2/3 căni făină de grâu tip 450 (400 g)
- 200 g unt rece
- un praf de sare (2 g)
- 1 linguriță zahăr pudră (5 g)
- 200 g smântână fermentată 18%
1. Toacă fin făina cu untul rece și sarea. Apoi adaugă zahărul pudră și smântâna rece și toacă totul încă puțin, după care frământă rapid.
2. Când aluatul este omogen, învelește-l strâns în folie și pune-l la frigider pentru 1 oră.
3. Apoi împarte-l în trei părți: două păstrează-le la frigider, iar pe una întinde-o subțire, la circa 1 mm grosime, presărând făină.
4. Taie aluatul întins în fâșii late de 2,5 – 3 cm și înfășoară fiecare fâșie pe forma pentru rulouri, începând din partea ei mai subțire.
5. Formele nu trebuie unse cu nimic. Formele mele au lungimea de 8 cm, iar fâșiile de aluat au lungimea de 25 cm.
6. Rulează fiecare rulou prin zahăr și așază-l pe tava de cuptor tapetată cu hârtie de copt.
7. Coace în cuptorul încins la 180°C, căldură sus-jos, fără ventilație, sau la 165°C cu ventilație, timp de 15 – 20 de minute, până devin aurii.
8. Cât sunt încă fierbinți, scoate-le cu grijă de pe forme și continuă să faci alte rulouri, până termini tot aluatul.
9. După ce rulourile coapte s-au răcit complet, le poți umple cu cremă.
Ingrediente pentru crema de umplut rulourile
- 500 g smântână pentru frișcă 36%, bine răcită
- 3 linguri zahăr pudră (după gust)
- 200 g zmeură (proaspătă sau congelată)
- 2 lingurițe rase gelatină (8 g)
- 1/3 cană apă (80 ml)
1. Hidratează gelatina în 1/3 cană de apă rece și las-o 10 minute. Apoi încălzește-o până se dizolvă (la microunde sau într-un bol deasupra apei fierbinți).
2. Fierbe zmeura, apoi strecoar-o prin sită ca să elimini semințele.
3. În piureul de zmeură adaugă gelatina caldă sau chiar fierbinte și amestecă bine.
4. Bate frișca rece cu zahărul pudră până devine fermă.
5. Apoi toarnă piureul de zmeură și amestecă scurt.
6. Umple rulourile răcite cu crema de zmeură.
7. Deasupra poți presăra, opțional, zahăr pudră.
Poftă bună
❄️ Asigură-te că frișca este foarte bine răcită înainte de mixare. Astfel vei obține o cremă fermă și stabilă.
Scoate rulourile de pe forme cât sunt încă fierbinți. După răcire se pot lipi și se pot crăpa la îndepărtare.
Umple rulourile chiar înainte de servire sau cu puțin timp înainte. Așa vor rămâne perfect crocante la exterior.
