Acest desert cu blatul pufos și fin ca un nor, este un desert care cucerește prin delicatețe și echilibru. Are o textură extrem de moale, compactă și catifelată, diferită de blaturile clasice, iar fiecare felie pare aproape cremoasă. Este genul de prăjitură simplă la ingrediente, dar impresionantă ca rezultat.
Cunoscută și ca cheesecake japonez, această rețetă se remarcă prin coacerea la bain-marie, tehnică ce oferă consistența sa unică și uniformă.
Nu conține drojdie și nu are nevoie de artificii complicate — doar răbdare și atenție la detalii pentru a obține acel efect „wow”.
Tavă pătrată 20×20 cm sau rotundă 18 cm
- 4 ouă (medii)
- 70 g zahăr tos
- 65 ml lapte
- 70 g făină 00
- 70 g unt
- 1 linguriță miere de salcâm
- 1 linguriță mirin (lichior japonez)
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 praf de sare
Pentru lapte:
Într-un vas, puneți laptele și adăugați mirin, mierea, vanilia și untul tăiat cubulețe. Încălziți și amestecați frecvent până se topesc untul și mierea.
Prepararea aluatului:
Într-un bol, puneți făina cernută cu un praf de sare. Turnați treptat laptele cald și amestecați cu un tel, obținând un aluat lipicios.
Separă gălbenușurile de albușuri. Adăugați gălbenușurile unul câte unul în compoziția de lapte și făină, amestecând bine înainte de a adăuga următorul.
Într-un alt bol, bateți albușurile cu zahărul, adăugând zahărul treptat. Încorporați albușurile bătute spumă în aluatul de gălbenușuri și lapte, treptat, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus, pentru a păstra aerul în compoziție.
Coacerea:
Preîncălziți cuptorul static la 150°C. Tapetați tava cu hârtie de copt și turnați aluatul Castella, nivelând ușor cu spatula fără a bate.
Puneți tava într-o tavă mai mare și adăugați 3 cm de apă pentru coacere la bain-marie. Coaceți aproximativ 50 minute fără a deschide cuptorul.
Suprafața trebuie să fie ușor caramelizată și maro deschis. Scoateți imediat tortul cald din tavă și tăiați-l cât este cald.
Sfat: Încorporează albușurile bătute spumă treptat și cu mișcări largi, pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție. Aceasta este cheia pentru textura aceea fină și elastică, specifică deserturilor japoneze.
Sfat: respectă temperatura și evită să deschizi cuptorul în timpul coacerii. Stabilitatea căldurii ajută la obținerea unei suprafețe ușor caramelizate și a unui interior perfect uniform.
Sfat: pentru felii impecabile, taie blatul cât este încă ușor cald și șterge lama cuțitului după fiecare secțiune. Aspectul final va fi curat, neted și foarte elegant.
Pofta buna!
