Aceste lipii de casă sunt dovada că simplitatea poate fi absolut spectaculoasă. Aluatul pe bază de cartofi este secretul care le face incredibil de moi, elastice și pufoase, iar textura lor rămâne plăcută chiar și după ce se răcesc. Este genul de aluat cu care îți face plăcere să lucrezi – fin, ascultător și ușor de modelat.
Ceea ce face această rețetă cu adevărat specială este caracterul ei universal și versatil. Poți folosi aluatul pentru lipii cu brânză, carne, legume sau chiar variante dulci, iar rezultatul va fi mereu delicios și consistent. Sunt perfecte lângă o supă caldă, ca gustare rapidă sau ca răsfăț savuros alături de cei dragi.
Ingrediente aluat dospit:
- cartofi fierți – 400 g
- zeamă de la cartofi – 200 ml
- zahăr – 1 lingură
- drojdie uscată – 8 g, drojdie proaspătă – 24 g
- sare – 1 linguriță
- ou – 1 buc.
- Făină – 650 g
- ulei vegetal – 30 ml
Pentru umplutură:
- brânză de vaci (9%) – 150 g
- brânză mozzarella – 200 g
Mod de preparare
1. Cartofii sunt baza aluatului, de aceea e important să-i fierbi corect. Avem nevoie de 400 g de cartofi. Îi punem într-o oală, turnăm apă peste ei și îi punem la fiert. După ce apa începe să clocotească, îndepărtăm spuma și fierbem la foc moderat până se înmoaie, fără să adăugăm sare.
2. După ce cartofii s-au fiert, scurgem cu grijă zeama într-un bol separat – ne va trebui pentru aluat. Cartofii îi transferăm într-un bol încăpător, în care vom frământa aluatul.
3. Cu ajutorul unui blender vertical, mărunțim cartofii până devin piure.
4. Apoi măsurăm 200 ml de zeamă de cartofi și o adăugăm treptat, în mai multe tranșe, în piure, amestecând bine de fiecare dată până se încorporează complet.
5. În piureul de cartofi călduț (nu fierbinte!) adăugăm 8 g drojdie uscată sau 24 g drojdie proaspătă și 1 lingură de zahăr. Amestecăm bine, acoperim bolul cu un prosop și lăsăm 15 minute. În acest timp drojdia trebuie să înceapă să lucreze.
6. Când observi că s-a activat, adăugăm 1 ou și 1 linguriță de sare. Amestecăm până la omogenizare. Acum adăugăm treptat, în porții, 650 g de făină cernută, amestecând bine de fiecare dată.
7. După ce încorporezi toată făina, aluatul poate rămâne ușor lipicios. Este normal. Important este să nu mai adaugi făină, ci să torni în aluat 30 ml de ulei vegetal fără miros.
8. Continuă să frămânți aluatul câteva minute. Treptat, va deveni uniform, neted și elastic.
9. Punem aluatul într-un bol uns cu ulei, îl acoperim cu o pungă și cu un prosop și îl lăsăm la cald la dospit aproximativ 1 oră.
10. Pentru umplutură, luăm 150 g de brânză de vaci grunjoasă și 200 g de mozzarella dată pe răzătoarea mare. Le amestecăm împreună.
11. A trecut o oră, aluatul a crescut foarte frumos. Presară făină pe masă, răstoarnă aluatul și taie-l în 2 părți, apoi împarte fiecare parte în încă 6 bucăți egale. Din această cantitate ies 12 lipii.
12. Ia o bucată de aluat și aplatizeaz-o ușor cu mâinile, formând o lipie mică. Pune în centru umplutura pregătită dinainte.
13. Ridică marginile aluatului și unește-le în centru, lipind bine, astfel încât umplutura să rămână înăuntru. Întoarce „săculețul” cu îmbinarea în jos, dă-i o formă rotundă și aplatizează-l ușor cu mâinile, formând lipia finală.
14. Într-o tigaie, încinge o cantitate suficientă de ulei. Așază cu grijă lipiile și prăjește-le pe ambele părți, la foc puțin sub mediu.
15. Transferă lipiile gata pe un prosop de hârtie ca să elimini excesul de ulei. Acum, în sfârșit, le poți gusta – vor ieși foarte moi și pufoase!
Pentru un aluat perfect, cartofii trebuie pasați cât sunt încă fierbinți, astfel încât să obții o textură cât mai fină și uniformă. Dacă rămân bucăți mai mari, acestea pot influența elasticitatea aluatului și aspectul final al lipiilor.
Nu supraîncărca lipiile cu umplutură, chiar dacă tentația este mare. O cantitate echilibrată va permite aluatului să se întindă frumos fără să se rupă și va păstra interiorul cremos și bine sigilat.
Prăjește-le la foc puțin sub mediu, nu la temperatură mare. Astfel se vor găti uniform, vor căpăta o crustă aurie apetisantă și vor rămâne moi în interior, fără să se ardă la exterior.
Pofta buna!
