Această rețetă de cârnați de casă cu carne de vită și curcan este perfectă pentru cei care își doresc să încerce o variantă delicioasă și sănătoasă a cârnaților tradiționali. Combinația între carnea de vită fragedă și pulpa de curcan, împreună cu un amestec de condimente aromate, adaugă o savoare deosebită preparatului.
Usturoiul proaspăt, paprika, nucșoara și coriandrul contribuie la un gust rafinat și echilibrat, iar sarea nitritică asigură textura și conservarea corespunzătoare. Această rețetă este ideală pentru mesele festive sau pentru a adăuga un plus de gust preparatelor zilnice.
Ingrediente:
- Carne de vită 500 g
- Pulpa de curcan 500 g
- Sare 18 g (50% sare de masă și 50% sare nitritică)
- piper negru
- paprika
- nucșoară
- coriandru
- usturoi proaspăt
- piper parfumat
Mod de preparare:
Amestecați 18 grame de sare (50% sare de masă și 50% sare nitritică).
Într-un alt bol, amestecați 2 grame de piper negru, 1 gram de paprika, 1 gram de nucșoară, 0,5 gram de piper parfumat și 1 gram de coriandru.
Pulpa de curcan – 500 grame, carne de vită – 500 grame. Pulpa de curcan se mărunțește la mașina de tocat carne.
Carnea de vită se mărunțește în blender. Acoperișul de 40 mm se înmoaie în apă timp de 10 minute.
Se adaugă la carne sare și 5 grame de usturoi proaspăt. Usturoiul se taie treptat pentru a se distribui uniform în compoziție.
Se frământă bine până când apar firele de proteine. Temperatura se monitorizează cu un termometru.
La sfârșitul frământării, temperatura nu trebuie să depășească 12 grade.
Compoziția se pune într-un poș ferm, care a fost clătit pe dinăuntru cu apă și ulei vegetal.
Cu ajutorul poșului, umpleți membrana. Înțepați cârnații cu un ac.
Se îndesează bine și se leagă noduri la ambele capete. Se face o înfășurare spre centru pentru a obține un baton mai compact.
Se pune la frigider pentru 12-18 ore.
Se scoate din frigider și se lasă să se încălzească timp de 1-1,5 ore.
Introduceți sonda în interiorul batonului. Trimiteți la tratamentul în 3 etape.
Etapa: la 60°C în cuptor cu convecție, atingeți 45°C în interiorul produsului din carne.
Etapa: la 80°C în cuptor cu convecție, atingeți 60°C în interiorul produsului din carne.
După aceasta, adăugați apă clocotită în tavă. Urmează etapa 3.
Etapa: la 80°C în cuptor cu convecție, atingeți 69-72°C în interiorul produsului din carne. Mie mi-a luat 3,5 ore.
Răciți cârnații rapid sub jet de apă.
Puneți-i în frigider pentru 5-6 ore până se răcesc complet.
Cârnații sunt gata! Poftă bună!
Salamul rezultat este ferm, bine legat și tăiat frumos, perfect pentru sandvișuri sau aperitive. Se păstrează excelent la rece și devine chiar mai gustos după câteva zile, când aromele se îmbină și se așază. Este o alternativă excelentă la produsele din comerț, fără aditivi inutili, cu un control total asupra ingredientelor.
Un sfat util: Dacă optezi pentru afumare, folosește lemn de fag sau cireș pentru un fum blând, care nu acoperă gustul condimentelor. Servește-l tăiat subțire, alături de o felie de pâine de casă și murături.
Poftă bună, sănătate și voie bună în bucătărie! Să vă bucurați de gusturi adevărate, ca pe vremuri! 🧄🥩🔥
