Dacă îți dorești plăcinte rapide, pufoase și incredibil de gustoase, această rețetă cu chefir este exact ce ai nevoie. Aluatul iese moale, elastic și aerat, iar după prăjire devine frumos rumen și ușor crocant la exterior, păstrând un interior delicat și fraged.
Umplutura suculentă de pui și ciuperci completează perfect textura aluatului, oferind un gust echilibrat și aromat. Este genul de preparat care adună familia la masă și transformă o zi obișnuită într-un moment cald și plin de savoare.
Ingrediente aluat:
- chefir (orice procent de grăsime) – 250 ml
- ou – 1 buc.
- Zahăr – 1 lingură
- sare – 1 linguriță
- bicarbonat de sodiu – 0,5 linguriță
- praf de copt – 1 linguriță (rasă)
- făină – 450 g
Pentru umplutură:
- file de pui – 400 g
- champignon – 200 g
- ceapă – 2 buc. (mărime medie)
- sare – după gust
- piper negru măcinat – după gust
- unt – 1 linguriță
- ulei vegetal – pentru prăjit
Mod de preparare
1. Începem cu umplutura, pentru a avea timp să se răcească. Într-o tigaie turnăm puțin ulei vegetal, adăugăm cele două cepe tăiate cubulețe și le călim aproximativ un minut.
2. Adăugăm apoi 200 g de ciuperci, tocate cât mai mărunt. Amestecăm și gătim ceapa împreună cu ciupercile timp de 5-7 minute, până când se evaporă toată zeama.
3. Acum punem 400 g carne tocată de pui și, cu ajutorul unei spatule, desfacem bucățile mai mari. Când carnea își schimbă culoarea și devine albă, adăugăm sare și piper negru măcinat după gust.
4. Mai gătim umplutura câteva minute și adăugăm o bucățică mică de unt.
5. Umplutura este gata, o lăsăm să se răcească complet.
6. Pentru aluat, într-un bol turnăm 250 ml chefir la temperatura camerei, adăugăm 1 ou, 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de bicarbonat și 1 linguriță de praf de copt.
7. Amestecăm cu telul până la omogenizare și adăugăm treptat făina cernută. Eu am folosit exact 450 g de făină. Frământăm un aluat moale și elastic.
8. La început îl amestecăm cu lingura, iar când devine mai dens îl mutăm pe blatul presărat cu făină și frământăm cu mâinile până nu se mai lipește.
9. Lăsăm aluatul pe masă, acoperit cu un bol, timp de 15-20 de minute. În acest timp textura, elasticitatea și aerarea se îmbunătățesc. Cu un aluat „odihnit” se lucrează mai ușor, iar plăcintele vor ieși moi și pufoase.
10. Împărțim aluatul în 14 bucăți egale. Fiecare bucată cântărește aproximativ 55 g.
11. Luăm o bucată de aluat, o întindem într-un oval mic și punem o lingură de umplutură în centru. Nu economisim umplutura.
12. Unim marginile aluatului și sigilăm bine cusătura, obținând o formă asemănătoare cu un colțunaș. Îndoim cusătura dedesubt și formăm astfel toate plăcintele.
13. Le așezăm pe o suprafață presărată cu făină, iar acum începem să le prăjim.
14. Într-o tigaie turnăm suficient ulei vegetal (aproximativ 1-2 cm înălțime) și îl încălzim la foc mediu.
15. Așezăm plăcintele în uleiul încins și le prăjim pe ambele părți până devin aurii (aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte).
16. Plăcintele gata le scoatem pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
17. Plăcintele ies foarte gustoase, moi și aerate. Pregătește-le și te vei convinge singur.
Prăjește plăcintele la foc mediu, nu la foc mare. Dacă uleiul este prea încins, exteriorul se va rumeni prea repede, iar interiorul poate rămâne insuficient gătit. O temperatură moderată le ajută să se coacă uniform și să capete acea culoare aurie perfectă.
Nu exagera cu făina la frământare. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor elastic, chiar dacă este puțin lipicios la început. Un aluat prea dens va duce la plăcinte mai grele și mai puțin pufoase.
Lasă umplutura să se răcească complet înainte de modelare. Dacă este caldă, poate înmuia aluatul și va fi mai greu de sigilat corect. În plus, o umplutură bine răcită își păstrează mai bine suculența în timpul prăjirii.
Pofta buna!
