Piftia, numită și „răcituri” sau „cotonoage” în funcție de regiune, este unul dintre cele mai populare și iubite preparate tradiționale românești, nelipsit de pe mesele de sărbătoare. Deși este un preparat asociat adesea cu mesele copioase, medicii și nutriționiștii ne asigură că, din cauza acestuia, nu trebuie să ne facem griji absolut deloc în privința siluetei sau a sănătății.
Cunoscutul medic nutriționist Mihaela Bilic a analizat în detaliu acest preparat pe rețelele de socializare, demontând mitul conform căruia tot ce conține carne de porc este nociv.
Ce spune medicul nutriționist despre piftie?
„Dacă deunăzi am povestit despre „bomba calorică” din salata de boeuf, astăzi suntem în cealaltă extremă: piftia este produsul hipocaloric al sărbătorilor, cel mai dietetic preparat făcut din porc… sau din curcan.” — Dr. Mihaela Bilic
Ce este, de fapt, piftia? Este o carne fiartă cu mult usturoi, un fel de rasol consumat cu tot cu zeamă. Secretul ei stă în faptul că nu se folosesc bucăți nobile de carne (cum ar fi ceafa sau mușchiul), ci părțile bogate în țesut conjunctiv: picioare, urechi de porc sau tacâmuri și aripi de curcan. Important este ca ingredientele să aibă zgârciuri, oase și șorici, adică o cantitate mare de gelatină naturală și puțină carne slabă.
Profilul nutrițional al piftiei:
Grăsimi puține: Grăsimea din piftie este minimă. Cea care există se ridică la suprafață în timpul procesului de răcire (la fel ca la ciorbă) și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură după ce preparatul s-a închegat. Prin urmare, piftia curățată are sub 3% grăsime.
Valoare calorică extrem de mică: Are doar în jur de 30 kcal la 100 de grame, fiind un aliment incredibil de ușor.
Bogat în proteine: Conține aproape 5% proteine pure, fiind ideală în dietele proteice sau keto, deoarece nu conține glucide (carbohidrați).
Un medicament natural pentru articulații și oase
Faptul că ingredientele sunt fierte timp îndelungat la foc mic face ca piftia să fie extrem de ușor de digerat. Însă cel mai mare avantaj terapeutic vine din zeama întărită sub formă de gelatină.
Aceasta este extrem de bogată în colagen natural și este un concentrat de calciu cu bioeficiență maximă (ușor de asimilat de către organism). Din acest motiv, medicii recomandă piftia ca preparat ideal pentru prevenirea și ameliorarea:
Osteoporozei (întărește densitatea osoasă)
Problemelor articulare (reface cartilajele uzate, reduce durerile de genunchi sau de spate)
Degradării pielii, unghiilor și părului (colagenul redă elasticitatea țesuturilor)
„Cât despre siluetă nicio grijă, chiar dacă o mâncați cu o felie de pâine, tot «de slăbit» se cheamă că este”, conchide nutriționista.
Rețetă tradițională: Piftie de porc (Răcituri moldovenești ca la mamă acasă)
Pentru a obține o piftie limpede, gustoasă și care se încheagă perfect în mod natural, fără gelatină la plic, ai nevoie de ingrediente pline de colagen.
Ingrediente necesare:
2 picioare de porc (adidași) – piesa de bază pentru gelatină
1 ureche de porc și bucăți de șorici
500 g rasol de porc sau ciolan (pentru a avea și carne macră)
2 căpățâni mari de usturoi
1 ceapă mare (întreagă, pentru gustul supei)
1 morcov (opțional, pentru decor și dulceață)
Sare, boabe de piper negru și 2 foi de dafin
Mod de preparare pas cu pas:
Pregătirea cărnii: Spală și pârlește foarte bine picioarele, urechea și șoriciul. Rade-le bine cu cuțitul până rămân perfect curate.
Fierberea lentă (Secretul piftiei): Pune toată carnea într-o oală mare și toarnă apă rece cât să o acopere cu 3-4 degete. Pune oala la foc mediu. Când începe să fiarbă, adună spuma de câte ori este nevoie (dacă nu aduni spuma, piftia va ieși tulbure).
Aromatizarea: După ce nu mai formează spumă, adaugă ceapa întreagă, morcovul, foile de dafin, o lingură de boabe de piper și puțină sare. Pune capacul parțial și lasă totul să fiarbă la foc foarte mic timp de 3-4 ore. Carnea este gata atunci când se desprinde singură de pe oase, iar lichidul a scăzut la jumătate și a devenit lipicios.
Aromarea cu usturoi: Scoate carnea și legumele din oală cu o spumieră. Lasă zeama să se răcească puțin. Curăță usturoiul, zdrobește-l bine (ca pentru mujdei) și adaugă-l în zeama caldă. Lasă-l să infuzeze timp de 10-15 minute pentru a-și lăsa toată aroma, apoi strecoară toată zeama printr-o sită deasă (sau tifon).
Montarea în farfurii: Desprinde carnea de pe oase, taie urechea și șoriciul în bucăți potrivite și așază-le frumos în farfurii adânci sau boluri. Poți decora fundul farfuriei cu rondele de morcov fiert sau frunze de pătrunjel.
Finalizarea și răcirea: Toarnă zeama strecurată peste carne, având grijă să o acopere complet. Pune farfuriile la frigider sau într-un loc foarte rece peste noapte.
Servirea: A doua zi, înainte de servire, folosește o lingură pentru a răzui stratul subțire de grăsime albă format la suprafață. Piftia ta va rămâne perfect limpede, curată și extrem de dietetică!
