Ciorba de burta este o supa groasa si bogata, cu un gust acrisor dat de zeama de lamaie sau otet. Este facuta din bucati de burta de vita, care sunt fierte timp indelungat pana devin moi si apoi sunt adaugate legume precum cartofi, morcovi, ceapa, ardei si telina.
De obicei, ciorba de burta contine si orez, smantana acra si patrunjel proaspat, care ii imbogatesc aroma si gustul. Este un fel de mancare consistent, ideal pentru zilele reci de iarna, dar poate fi servit si in orice alta perioada a anului, fiind unul dintre cele mai populare preparate traditionale romanesti.
Ingrediente
- 1 kg burtă de vacă sau vițel
- 1 căpățână mare de usturoi
- 2 gălbenușuri
- leuștean
- sare
- piper
- 2 kg ciocănele și picioare de vacă (da, ciocanele, termenul este corect conform cărții de bucate Radu Anton Roman – Bucate vinuri și obiceiuri românești)
- 200 ml oțet
- 200 ml smântână
- 500 g zarzavat supă – 2 cepe, 2 morcovi, 2 bucăți de păstârnac
Cum se prepară?
Seara
Pune 5 l de apă la fiert cu ciocănelele și picioarele sparte – trebuie să spumezi din când în când. Între timp spală burta, tai-o în bucăți potrivite, aruncă grăsimea, curăță burta de pielița „zbârcită” și apoi freac-o cu mălai și oțet. Lasă până dimineața în apă rece cu o linguriță de bicarbonat, să-i scoată acidul din musculatură.
După ce fierb trei ore, scoate oasele și ciocănelele din oală și dezosează, tăind zgârciurile (pe care nu le arunci).
Dimineață
Pune burta la fiert în apa în care au fiert oasele, completată la 5 litri. Rade morcovii și păstârnacul și toacă ceapa din cuțit. După trei ore, trage oala de pe foc, scoate burta și tai-o tăieței de aproximativ 1 cm lățime și 3 cm lungime (sau altfel, cum dorești).
Pune iar totul la fiert – burta, zgârciurile de la ciocănele, oțetul și zarzavatul – încă aproximativ o oră. Ciorba trebuie să fie cât gros atâta zeamă, deci să scadă vreo 3 litri din cei 5 inițiali; dacă scade sub, se adaugă.
Pisează usturoiul, freacă-l cu o lingură de sare (cu vârf), gălbenușurile, smântâna și puțină zeamă răcită din ciorbă. Drege ciorba cu usturoi și restul, piperează după gust și presară leușteanul tocat mare.
Se servește fierbinte, cu ardei iute, dar să fie la-ndemână și o oliviera cu mujdei, oțet, smântână, că fiecare are gustul lui.
Atenție: se poate și fără ciocănele și picioare de vacă, dar atunci trebuie să mărești corespunzător cantitatea de burtă.
Să o savurați cu drag – Poftă bună!
