Cârnații de casă sunt o adevărată mândrie culinară, iar atunci când sunt pregătiți manual, cu răbdare și drag, rezultatul este incomparabil cu orice produs din comerț. Alegerea unei bucăți de porc cu grăsime, tocarea manuală a cărnii și folosirea condimentelor simple, dar aromate dau acestor cârnați un gust autentic, tradițional. Procesul implică mai mult decât tehnică – e vorba de migală, simț și atenție la detalii.
Este o rețetă care unește generații în bucătărie și oferă satisfacția unei munci făcute „ca la carte”. Fiecare pas – de la pregătirea intestinelor, la umplerea lor atentă și fierberea lentă – contribuie la calitatea finală a produsului. Cârnații pot fi consumați atât calzi, cât și reci, iar textura lor, fragedă și suculentă, face din ei un deliciu de neratat.
Pentru preparare, avem nevoie de:
- carne de porc (umăr) – 2 kg;
- întestine de porc, pentru cârnați – 5-7 metri;
- usturoi – 3 căței;
- ulei vegetal – 50 g;
- sare, piper negru – după gust;
- frunze de dafin – 2-3 buc.;
Preparare:
Pentru prepararea cârnaților de casă, alegem o bucată bună de carne de porc, cu grăsime. Dacă carnea este prea slabă, cârnații vor fi uscați. Eu cumpăr întotdeauna partea de umăr.
Carnea trebuie spălată și uscată cu un prosop de hârtie. Știu că multe gospodine dau carnea prin mașina de tocat pentru cârnați. Eu niciodată nu fac asta, tai carnea în bucăți mici, obținând astfel un fel de carne tocată manual. Pun carnea tăiată într-un bol mare și o amestec bine. O pun deoparte.
În pregătirea usturoiului mă ajută nepoata mea, care ia acest rol foarte în serios. Ea curăță cele 3 capete de usturoi de coajă și le toacă mărunt cu un cuțit mare, încercând să-l facă cât mai fin. În familia noastră, pentru cârnați, nu folosim presa de usturoi.
De asemenea, avem nevoie de sare, piper negru măcinat și frunze de dafin măcinate. Adăugăm usturoiul și toate condimentele în carne, amestecăm bine, acoperim bolul cu folie alimentară și îl punem la frigider pentru o noapte.
Dimineața, iau intestinele de porc deja curățate, acest lucru îl fac întotdeauna eu și nu încredințez nimănui. Le curăț cu grijă, le spăl sub jet de apa, le întorc pe dos și le spăl din nou sub jet, pentru a fi perfect curate și fără miros. Fac acest lucru de 2-3 zile și le păstrez la frigider. Scoatem carnea din frigider, adăugăm 50 g ulei vegetal pentru a ajuta carnea să alunece mai ușor în timpul umplerii.
Atașăm accesoriul special pentru cârnați la mașina de tocat, fără cuțit și sită. Un capăt al intestinului se pune pe un con și începem să umplem intestinele cu carne. Eu fac acest lucru manual, în stilul vechi, mai lent, dar mai atent și sub control, pentru a nu sparge intestinele. În acest moment, nu trebuie să ne grăbim.
Nu facem cârnați prea lungi, nepoata mea mă ajută să le leg capetele cu sfoară și să formăm cârnați în cercuri. Ea se ocupă și de un alt detaliu foarte important. Când cârnații sunt umpluți cu carne, în unele locuri se formează bule de aer, care trebuie înțepate cu un ac subțire, altfel, în timpul fierberii, aceste locuri se vor rupe!
După ce am terminat, punem cârnații într-un bol și îi lăsăm să se odihnească timp de 2-3 ore.
Turnăm apă într-o oală, adăugăm sare și frunze de dafin. Lăsăm apa să fiarbă și punem cârnații în ea. Lăsăm să fiarbă 40-50 de minute de la începutul fierberii.
Scoatem cârnații și îi lăsăm să se usuce. De asemenea, putem pune cârnații în cuptor pentru a-i rumeni.
Cârnații de casă sunt foarte buni și reci, dar este imposibil să nu îi gustăm imediat. Așa că, împreună cu ajutorul meu, îi încercăm chiar acum.
