Asa se prepară adevăratul cârnat de casă „Csabai”
Rețeta măcelarului din Békéscsaba garantează un gust unic.
Cârnatul „Csabai” – care din 2013 este un produs Hungarikum – este preparat conform unei tradiții populare încă vii în Békéscsaba. Până în ziua de azi, sute de familii prepară cârnați de casă. Rețeta, procesul de preparare a cârnaților și obiceiurile legate de aceasta s-au transmis din generație în generație, de la tată la fiu.
Mulți, în multe feluri, prepară cârnații de casă, dar un lucru este cert: rețeta măcelarului din Békéscsaba, Krajcsó Pál, care a primit premiul pentru întreaga carieră și premiul principal la Festivalul Cârnaților „Csabai” din anul 2000, ascunde în ea un gust inconfundabil pentru prepararea adevăratului cârnat de casă „Csabai”.
Ingrediente
- 10 kg carne de porc amestecată (pulpe, spată, piept, cotlet, dacă nu este suficient de gras, se completează cu puțină slănină)
- 200 g paprika dulce măcinată, de casă
- 50 g paprika iute măcinată, de casă
- 240 g sare de masă
- 30 g usturoi tocat mărunt
- 20 g chimen boabe
Mod de preparare
1. Cel mai bine este să prepari cârnații groși „Csabai” în perioada premergătoare Crăciunului, când vremea este deja rece.
2. Porcul tăiat dimineața devreme se perpelește, se curăță și se spală bine, se desface în bucăți și se aduce pe masa de tăiat. Se dezosează, iar carnea se macină pe o mașină manuală de tocat, cu sită de 6 mm, și se amestecă imediat cu condimentele, încă în stare caldă. (În acest moment, carnea are o mai bună aderență, iar amestecul se leagă mai bine!)
3. După frământare, se pune carnea pe o masă curată, afară, și se întinde într-un strat de 10 cm grosime. Când carnea este complet rece, se aduce înapoi și se toarnă într-un intestin gros de porc folosind o mașină de tocat cu un tub de umplere, legând cârnații astfel încât fiecare bucată să poată fi atârnată pe bețe pentru afumat.
4. După aceasta, cârnații se pun pe suporturi de cârnați într-o cameră răcoroasă, unde temperatura nu trebuie să depășească 6°C. După 48 de ore, se transportă în afumătoare sau în coșurile de fum.
5. Se fumează timp de 6 zile, la temperaturi scăzute, folosind așchii de fag uscate, având grijă ca temperatura să nu depășească 12°C.
6. După afumat, cârnații se aduc înapoi în cameră, unde vor continua să se maturizeze la o temperatură de 18°C. În decurs de 3 luni, cârnații „Csabai” vor ajunge la maturitatea dorită, fiind gata pentru a fi savurați.
Rezultatul final este un cârnat afumat intens aromat, perfect echilibrat între dulce, sărat și picant, cu o textură densă, dar fragedă. Este un preparat care încântă prin tradiție, calitate și răbdare, fiind o alegere excelentă pentru sărbători sau pentru a păstra spiritul autentic al bucătăriei maghiare.
Să aveți poftă bună, zile senine și mese pline de bucurie alături de cei dragi!
