Această prăjitură inspirată de faimoasele bomboane Raffaello este un desert elegant, ușor de preparat și ideal pentru cei care vor să reducă zahărul din alimentație fără să renunțe la gustul fin și festiv. Fulgii de cocos, ciocolata albă fără zahăr, migdalele prăjite și crema catifelată din mascarpone și frișcă se îmbină armonios într-un desert răcoritor și delicat, perfect pentru sărbători sau ocazii speciale.
Dacă alegi să prepari și bomboanele Raffaello în casă, vei obține un decor spectaculos și o completare ideală pentru acest tort cu aspect rafinat. Blatul aerat cu albușuri și făină integrală oferă o textură ușoară, iar siropul cu esență de cocos parfumează prăjitura exact cât trebuie.
Ingrediente pentru blat (tavă 40×28 cm)
- 240 g albușuri (aprox. 7 bucăți) sau 5 ouă întregi mărimea L
- 120 g îndulcitor echivalent cu zahărul
- 80 g fulgi de cocos fini
- 150 g făină (50 g albă + 100 g făină integrală de grâu)
- 12 g praf de copt
1. Am preîncălzit cuptorul la 180°C și am pregătit o tavă cu hârtie de copt. Am bătut albușurile cu îndulcitorul până au devenit o spumă tare, ca o smântână groasă.
2. Am cernut făina amestecată cu praful de copt în mai multe tranșe și am încorporat-o ușor, apoi am adăugat și fulgii de cocos. Am întins uniform compoziția în tavă și am copt timp de 15 minute.
3. Timpul poate varia în funcție de cuptor. Am presărat puțină făină pe blatul copt și l-am răsturnat cu grijă prinzând de colțuri.
Pentru sirop
- 250 ml apă
- 50 g îndulcitor
- 2 lingurițe esență de cocos
4. Cât s-a răcit blatul, am preparat siropul: am dizolvat îndulcitorul în apă și am adăugat esența de cocos. Am rupt ciocolata albă într-un bol și am turnat peste ea frișca fierbinte (100 ml), apoi am amestecat până s-a topit complet. Am lăsat la răcit.
Pentru cremă
- 250 g mascarpone
- 300 ml frișcă lichidă
- 80 g îndulcitor echivalent cu zahărul
- 120 g ciocolată albă fără zahăr
- 100 ml frișcă lichidă (pentru topit ciocolata)
- 50 g fulgi de cocos fini
- esență de cocos (după gust)
5. Am pus mascarpone într-un bol mare și am început să-l mixez. Am adăugat frișca (300 ml) în 3 tranșe, apoi îndulcitorul și în final baza de ciocolată albă răcită (atenție: dacă e caldă, va topi crema!). La final am încorporat fulgii de cocos și esența.
Pentru bomboanele Raffaello (aprox. 24 buc x 12 g)
- 200 g cremă de cocos (sau 200 ml lapte + 30 g unt)
- 40 g făină (jumătate albă, jumătate integrală)
- 80 g fulgi de cocos
- 60 g îndulcitor
- 40 g migdale întregi și fulgi mari de cocos pentru decor
6. Am tăiat marginile blatului și l-am împărțit în 3 fâșii egale (la mine au ieșit 12×28 cm fiecare). Am așezat prima foaie, cu partea lucioasă în sus, într-un cadru reglabil de prăjituri și am uns-o subțire cu sirop.
7. Am întins o treime din cremă, apoi am pus al doilea blat cu partea lucioasă în jos, l-am însiropat mai generos, am adăugat altă treime de cremă și am pus a treia foaie.
8. Am uns și aceasta cu puțin sirop și un strat foarte subțire de cremă. Am dat prăjitura și crema rămasă la frigider. (Dacă nu ai un cadru reglabil, poți da la frigider prăjitura după ce ai pus primele două straturi, ca să se întărească înainte de a adăuga al treilea.)
9. Am prăjit migdalele la cuptor și le-am tocat grosier (am păstrat câteva pentru bomboane). După 3 ore de răcire, am scos cadrul și am îmbrăcat prăjitura în crema rămasă. Am decorat cu fulgi de cocos și migdale.
Bomboane Raffaello
Am pus făina într-un vas antiaderent și am amestecat-o cu crema de cocos până a devenit omogenă. Am fiert compoziția la foc mic, amestecând continuu până s-a îngroșat. Am adăugat îndulcitorul și fulgii de cocos.
După ce s-a răcit complet, am format bile de 12 g, punând câte o jumătate de migdală prăjită în mijlocul fiecăreia. Le-am rostogolit prin fulgi de cocos și le-am folosit pentru decorarea prăjiturii.
✔️ Folosește fulgi de cocos fini, nu din cei mari sau foarte uscați, pentru a obține o textură uniformă și o aromă intensă în cremă și blat.
✔️ Asigură-te că ciocolata albă topită este complet răcită înainte de a o adăuga în cremă – dacă este caldă, va destabiliza frișca și mascarponele, iar crema se va tăia sau înmuia prea mult.
✔️ Pentru un aspect curat și tăieturi precise, răcește bine prăjitura (cel puțin 3 – 4 ore, ideal peste noapte). Un cuțit lung și bine ascuțit, trecut prin apă caldă, te va ajuta să tai frumos fiecare felie.
Pofta buna!
