Această prăjitură complexă, dar absolut splendidă, reunește într-un singur desert tot ce e mai bun: foi fragede, umplute cu rulade bogate în mac și o cremă caldă, fină de brânză dulce. Este o rețetă impresionantă și festivă, perfectă pentru sărbători, aniversări sau atunci când vrei să pregătești ceva cu adevărat special.
Contrastul dintre textura fragedă a foilor, umplutura densă și aromată de mac cu nuci sau fructe confiate, și crema fină de brânză, încălzită și turnată direct în straturi, oferă un rezultat delicios în gust, perfect echilibrat și deosebit ca aspect.
Ingrediente pentru aluat:
- 800 g făină albă
- 1 ½ căni zahăr pudră
- 3 lingurițe praf de copt
- 1 linguriță amoniac pentru prajituri (se poate înlocui cu praf de copt)
- 300 g margarină
- 1 lingură untură
- ½ cană smântână acră
- 1 ou întreg
- 5 gălbenușuri
Din aceste ingrediente se frământă un aluat fraged, care se împarte în 5 părți. 3 părți se dau la frigider pentru 30 de minute.
Celelalte 2 părți se întind și se coc în două tăvi tapetate cu hârtie de copt, la 180°C timp de 25 – 30 minute, până devin aurii. Se lasă la răcit.
Pentru ruladele cu mac:
- 3 părți aluat fraged
- 2 ½ căni mac
- 1 cană zahăr
- 4 ouă
- 1 lingură unt
- 1 lingură cacao
- un praf de scorțișoară
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- 2 linguri miere
- esență de migdale sau rom
- 100 g fructe confiate sau nuci
Macul se opărește și se macină. Gălbenușurile se mixează cu zahărul și margarina până devin pufoase. Se adaugă macul și restul ingredientelor, apoi se încorporează albușurile bătute spumă.
Fiecare parte de aluat se întinde, se umple cu compoziția de mac și se rulează. Se obțin 3 rulade care se așază una lângă alta într-o tavă, astfel încât să formeze un strat compact. Se coc 35 – 40 minute la 180°C și se lasă la răcit.
Pentru crema de brânză:
- 1 kg brânză de vaci (de două ori trecută prin sită sau măcinată)
- 1 ½ căni zahăr
- 4 gălbenușuri
- zahăr vanilat
- 1 budincă de smântână (praf)
- ¼ cană lapte
Brânza se amestecă cu zahărul și gălbenușurile, apoi se încălzește aproximativ 3 minute. Budinca se dizolvă în laptele rece și se adaugă peste brânză. Se fierbe până începe să clocotească ușor. Se folosește caldă.
Pentru asamblare:
– o foaie de aluat copt
– ½ din crema de brânză caldă
– cele 3 rulade cu mac
– cealaltă jumătate din crema de brânză
– a doua foaie de aluat copt
– glazură (la alegere) și fulgi de cocos pentru decor
Prăjitura se dă la rece pentru câteva ore sau peste noapte. Se porționează rece.
Poftă bună!
🌰 Poți înlocui o parte din mac cu nuci măcinate pentru o notă mai cremoasă.
❄️ Lasă prăjitura la rece peste noapte – se va tăia mai ușor și aromele se vor așeza perfect.
🎂 Pentru decor, glazurează cu ciocolată albă și presară fulgi de cocos sau migdale feliate.
