Panettone este un cozonac italian rafinat, cu o textură aerată și un parfum bogat de vanilie, citrice și rom – un adevărat simbol al sărbătorilor. Această rețetă tradițională, pregătită cu maia și gălbenușuri, ne oferă un aluat moale, elastic și foarte aromat, iar fructele uscate hidratate cu suc de portocale și coniac aduc un plus de savoare și rafinament. Este un desert deosebit, care merită fiecare etapă de pregătire.
Deși necesită mai multe etape și timp de așteptare, rezultatul final este spectaculos – un cozonac moale, parfumat și frumos crescut. Decorul cu glazură din marshmallow adaugă un element modern și jucăuș, ideal pentru mesele festive sau cadouri comestibile. O rețetă care transformă un simplu cozonac într-un adevărat desert de sărbătoare.
Ingrediente pentru maia:
- Lapte – 270 ml;
- Făină – 8 linguri;
- Drojdie proaspătă – 40 g;
- Zahăr – 1 lingură;
Ingrediente pentru aluat:
- Făină – 650 g;
- Zahăr – 220 g;
- miere– 1 lingură;
- Unt 82% – 230 g;
- Gălbenușuri – 220 g;
- Sare – 1/2 linguriță;
- Vanilie – 10 g;
- Suc de portocale – 100 ml;
- Coniac/Rom – 80 ml;
- Fructe uscate – 300 g.
Preparare Panettone:
În laptele călduț amestecăm zahărul, drojdia și făina, amestecând bine. Acoperim maiaua cu folie alimentară, lăsând un mic orificiu.
Lasăm maiaua la căldură timp de 30-40 de minute. Între timp, turnăm apă fierbinte peste fructele uscate și scurgem imediat apa.
Fructele uscate mari le tăiem în bucăți mici. Turnăm peste ele sucul fierbinte de portocale și romul. Acoperim fructele cu folie și lăsăm timp de câteva ore.
Batem gălbenușurile cu un tel și le adăugăm la maia, amestecând bine. Răzuim coaja de portocală în zahăr.
Amestecăm făina cu zahărul și coaja de portocală, zahărul vanilat și sarea. În maia adăugăm 20 ml de suc de portocale și mierea.
Turnăm amestecul lichid în făină, frământăm aluatul folosind mixerul cu cârlige. Adăugăm treptat untul moale, fiecare bucată fiind bine încorporată în aluat.
Frământăm aluatul până devine omogen, aproximativ 15 minute, apoi îl lăsăm sub capac pentru 1-1,5 ore. Scurgem lichidul din fructele uscate.
După 1,5 ore, frământăm din nou aluatul cu mixerul timp de 10 minute. Adăugăm fructele uscate și amestecăm.
Ungem suprafața de lucru cu ulei vegetal și așezăm aluatul pe ea. Punem aluatul în formele pentru cozonaci, umplându-le până la ⅓.
Lasăm aluatul în forme pentru 30 de minute sau 1 oră. Apoi punem formele pe o grătar și coacem la 180 de grade: panettone mici 30-35 minute și panettone mari 40-45 minute.
Pentru decor, putem folosi marshmallow. Se topesc la microunde cu 20 ml de apă.
Încălziți în etape de 20 de secunde.
După coacere, scufundați vârful panettone în marshmallow. Vor ieși cozonaci moi și delicioși, stil italian.
