Dacă ai poftă de ceva dulce și deosebit, aceste gogoși cu maia naturală sunt exact ce trebuie! Spre deosebire de rețetele clasice, aici vorbim despre un aluat lent dospit, delicios în arome naturale și cu o textură incredibil de fină. Fermentarea îndelungată scoate în evidență gustul autentic, iar combinația de rom, coajă de citrice și scorțișoară transformă fiecare gogoașă într-o explozie de savoare.
Chiar dacă procesul e mai lung, rezultatul este spectaculos: gogoși care rămân moi și a doua zi, cu miez aerat și crustă ușor crocantă. Perfecte pentru o zi de weekend sau o sărbătoare în familie, aceste gogoși artizanale merită fiecare minut de așteptare.
Compoziția maielei:
- Maia de grâu (hidratare 90 – 100%): 70 g
- Făină albă: 100 g
- Apă: 70 ml
Pentru maiaua matură:
- Zahăr: 14 g
1. Prepararea maielei prin amestecarea maielei-mamă cu făina și apa. Maturarea maielei timp de 8 – 10 ore.
2. Adăugarea celor 14 g de zahăr în maia și amestecarea completă. Maturare suplimentară a maielei timp de 60 de minute.
Compoziția aluatului:
- Maia matură: toată cantitatea
- Făină albă: 500 g
- Sare: 6 g
- Zahăr: 65 g
- Scorțișoară: după gust
- Unt/Margarină: 60 g
- Gălbenușuri: 3 bucăți
- Rom: 50 ml
- Lapte: 220 ml
- Coajă de lămâie și coajă de portocală: după gust
Mod de preparare:
3. Frământarea aluatului folosind toate ingredientele, mai puțin untul și sarea. Odihna aluatului timp de 30 de minute.
4. Adăugarea untului și a sării, apoi frământarea până când aluatul este bine dezvoltat. Odihna aluatului timp de 45 de minute.
5. Reîmprospătarea aluatului prin eliminarea gazelor formate. Odihna aluatului timp de 45 de minute. Reîmprospătarea aluatului prin eliminarea gazelor formate. Odihna aluatului timp de 60 de minute.
6. Împărțirea aluatului în aproximativ 17 bucăți a câte 70 – 75 g, rotunjirea acestora și așezarea pe prosop de bucătărie, apoi acoperirea lor. Gogoșile pot fi realizate și prin metoda decupării.
7. Dospirea timp de 1 – 2 ore sau peste noapte în frigider.
8. Prăjirea în ulei încins la 160 – 170°C, câte 3 – 4 minute pe fiecare parte, până când capătă o culoare frumos rumenită.
⏳ Dospirea peste noapte la frigider îmbunătățește aroma și textura – merită încercat!
🔥 Prăjește gogoșile la 160–170°C pentru o rumenire uniformă și fără ulei în exces.
🍊 Pentru un plus de prospețime, presară gogoșile cu zahăr pudră amestecat cu coajă de portocală rasă după prăjire.
Pofta buna!
