Trucul pe care doar moldovencele îl știu: cozonacul trântit, moale ca un fulg! Această rețetă veche de cozonac moldovenesc se transmite din generație în generație. Secretul? Frământatul cu răbdare și „trântitul” aluatului!
Nu este doar un gest simbolic, ci o tehnică prin care se activează rețeaua de gluten și se obține o textură perfect aerată. Umplutura bogată în nucă, cacao și albușuri bătute face ca fiecare felie să fie o bucurie.
Ingrediente Pentru aluat:
- 1 kg faina,5 galbenusuri
- 300 g zahar
- 250 g unt sau margarina, 500 ml lapte
- 40 g drojdie proaspata
- esenta de rom, esenta de lamaie, un praf de sare
Pentru umplutură:
- 5 albusuri
- 5-6 linguri zahar
- 3-4 linguri cacao
- esenta de rom
- 2 cani cu nuci macinate
Cum se prepară aluatul?
Se face maiaua amestecand drojdia cu 2 linguri zahar, 100 ml lapte si 1 lingura faina.
Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.
Se incalzeste restul cantitatii de lapte si se adauga zaharul, amestecand pana la dizolvarea completa.
Untul se topeste si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Galbenusurile se mixeaza cu un praf de sare, pana se obtine o crema spumoasa.
Se cerne faina intr-un vas mai mare, se face o adancitura in mijloc si se pun: maiaua, galbenusurile, esenta si laptele, amestecand usor pana la incorporarea completa.
Se adauga apoi untul topit, putin cate putin, impaturind aluatul si framantandu-l energic, timp de 30 minute.
Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Cum se prepară umplutura?
Se bat albusurile cu zaharul, pana devin spumoase. Se adauga nuci, cacao si esenta de rom.
Dupa ce a crescut, aluatul se imparte in 6 bile egale.
Fiecare se intinde in foaie subtire, se umple cu crema de nuci si se ruleaza.
Sulurile obtinute se impletesc intre ele, trei cate trei, formand doi cozonaci.
Cozonacii se pun in tavi tapetate cu hartie de copt, se ung deasupra cu ou batut si se prasara cu zahar vanilat.
Se lasa sa creasca si in tava inca 10-15 minute, apoi se coc, in cuptorul incins inainte la 180 de grade, timp de aprox 45 minute.
