Acest cheesecake delicios și elegant îmbină perfect blatul fin cu cacao, crema catifelată de brânză și surpriza delicată de mac și piersici. Textura este extrem de cremoasă, iar contrastul dintre fructele suculente și compoziția densă de brânză creează un desert spectaculos, potrivit pentru mese festive sau ocazii speciale.
Fiecare strat aduce un plus de savoare și rafinament, iar glazura intensă de ciocolată completează armonios întregul ansamblu. Este un desert care necesită puțină atenție la detalii, dar rezultatul final este cu adevărat impresionant.
Ingrediente pentru blatul cheesecake-ului
pentru o tavă de 20 × 30 cm
- 1,5 căni făină de grâu tip 450 – 550 (225 g)
- 100 g unt rece
- 2 linguri zahăr pudră (20 g)
- 2 ouă L
- 1 linguriță praf de copt (5 g)
- 2 linguri cu vârf cacao (30 g)
- un praf de sare
1. Cerne făina în bolul mixerului, adaugă cacaoa, un praf de sare, praful de copt, zahărul pudră și untul rece tăiat cubulețe mici. Amestecă cu paleta tip K la viteză minimă, până când untul nu mai este aproape deloc vizibil în făină. Apoi adaugă ouăle și amestecă până obții un aluat omogen.
2. Poți pregăti aluatul și pe blat: toacă untul cu ingredientele uscate cu un cuțit ascuțit, până se formează firimituri fine. Apoi adaugă ouăle și toacă totul, după care frământă rapid un aluat, presărând puțină făină dacă e nevoie.
3. Mută aluatul pe fundul tăvii tapetate cu hârtie de copt și întinde-l pe toată suprafața, cu mâna sau cu o lingură. Ca să-ți fie mai ușor, poți umezi din când în când lingura în apă rece.
4. Lasă blatul deoparte pentru moment, cât timp pregătești compoziția de brânză.
Ingrediente pentru compoziția de brânză:
- 1 kg cremă de brânză grasă (poate fi și la găleată)
- 500 g brânză mascarpone
- 1 cană zahăr (200 g)
- 100 g unt topit
- 5 ouă L (gălbenușurile și albușurile separate)
- 2 budinci cu smântână sau vanilie, fără zahăr (2 × 40 g)
- 200 g smântână fermentată 18%
- 1/3 – 1/2 cană mac uscat, întreg, nemăcinat
- 1 conservă de piersici (850 g)
1. Scurge piersicile și taie-le felii.
2. Pune 1 kg de brânză grasă într-un bol mare, adaugă mascarpone, zahărul, gălbenușurile, smântâna, budincile și untul topit.
3. Mixează cu blenderul până obții o compoziție foarte fină, fără cocoloașe de brânză.
4. Dacă nu ai blender de mână, poți da brânza prin mașina de tocat de două ori sau o poți trece printr-o sită deasă, apoi amesteci scurt cu un tel, doar cât să se combine ingredientele.
5. Apoi, cu paletele curate ale mixerului, bate albușurile spumă până devin pufoase, aproape tari. Spuma trebuie să fie albă și destul de fermă, dar când o iei cu lingura să curgă încă ușor.
6. Adaugă spuma bătută în compoziția de brânză și amestecă foarte bine.
7. Transferă apoi într-un bol mai mic 1/3 din compoziția de brânză și adaugă macul uscat, întreg. Amestecă și toarnă peste blatul pregătit.
8. Peste stratul cu mac așază, întins, un strat de piersici. Apoi adaugă restul compoziției de brânză, întinzând-o delicat.
9. Pune cheesecake-ul în cuptorul încins: 175 – 180°C cu încălzire sus-jos fără ventilație sau 165°C cu ventilație (doar dacă nu ai posibilitatea de coacere fără).
10. Coace pe al doilea nivel de jos timp de 45 – 50 de minute. Dacă în a doua parte a coacerii prăjitura se ridică prea mult, redu puțin temperatura sau deschide ușa cuptorului pentru câteva secunde.
11. Când cheesecake-ul este copt, oprește cuptorul, întredeschide ușa cam 1 cm și lasă prăjitura în cuptor încă 30 – 40 de minute, ca să se lase treptat.
12. Apoi scoate cheesecake-ul din cuptor și lasă-l să se răcească complet.
Glazură de ciocolată
- 100 g unt
- 1/2 cană zahăr (80 – 100 g)
- 2 – 3 linguri lapte (30 – 50 ml)
- 2 linguri cu vârf cacao (30 g)
1. Pune toate ingredientele într-o cratiță și, încălzind la foc mic, dă-le în clocot.
2. Apoi fierbe glazura, amestecând, până când se dizolvă zahărul.
3. Toarnă glazura fierbinte imediat peste cheesecake-ul răcit, întinde-o și decorează după preferință.
Pofta buna!
Folosește brânză grasă, de bună calitate, pentru o textură fină și stabilă. Cu cât brânza este mai cremoasă, cu atât cheesecake-ul va fi mai catifelat.
Scurge foarte bine piersicile înainte de a le așeza în prăjitură. Excesul de lichid poate influența textura finală.
Lasă cheesecake-ul să se răcească treptat în cuptor, cu ușa întredeschisă. Răcirea lentă previne crăparea și ajută la obținerea unei consistențe perfecte.
