Această prăjitură cu foi fragede, rubarbă acrișoară, cremă de vanilie și un strat delicios de nuci caramelizate este un desert care impresionează prin rafinament și echilibru.
Fiecare strat aduce o textură diferită și un gust unic, iar împreună creează o prăjitură complexă, perfectă pentru ocazii speciale. Aluatul fraged, umplutura fructată și crema catifelată se completează ideal.
Rubarba călită cu gelatină aduce prospețime, în timp ce crema de gălbenușuri și unt oferă delicatețe, iar stratul de nuci în miere și lapte adaugă un final crocant și aromat. Este o rețetă care cere puțină răbdare, dar răsplata e un desert absolut delicios, cu gust natural și aspect elegant.
Ingrediente pentru aluatul fraged:
- 2 și ½ căni de făină albă
- ¾ cană zahăr pudră
- 4 gălbenușuri
- 120 g unt adevărat
- 3 linguri de smântână
- 1 linguriță praf de copt
Frământăm un aluat fraged din ingredientele de mai sus. Formăm o bilă, o învelim în folie alimentară și o punem la frigider pentru o oră. Împărțim în 3 părți. Fiecare parte o întindem într-o tavă de 22×26 cm, o înțepăm cu furculița și coacem la 175°C timp de 30 de minute.
Ingrediente pentru stratul de rubarbă:
- 1 kg rubarbă
- ½ cană zahăr
- 2 plicuri gelatină transparentă cu aromă de fructe
Curățăm rubarba, o tăiem cubulețe și o călim cu zahărul, până când cea mai mare parte a apei se evaporă. Adăugăm gelatina pudră. Lăsăm să se răcească ușor.
Ingrediente pentru cremă:
- 2 căni de lapte
- 3 gălbenușuri
- 2 linguri făină albă
- 2 linguri amidon de porumb
- ¾ cană zahăr
- zahăr vanilat
- 200 g unt
Mixăm gălbenușurile cu făinurile și ½ cană de lapte. Restul laptelui îl fierbem cu zahărul și turnăm peste el amestecul de budincă. Fierbem până se îngroașă. Lăsăm la răcit, apoi mixăm cu untul.
Ingrediente pentru stratul cu nuci:
- 50 g unt
- 1 ½ lingură miere
- 50 g zahăr
- ¼ cană lapte
- 250 g nuci tocate
Încălzim untul, mierea, zahărul și laptele până se dizolvă. Adăugăm nucile, mai încălzim puțin. Lăsăm să se răcească. Compoziția de nuci trebuie să fie relativ sfărâmicioasă (nu întărită). Dacă e nevoie, adăugați puțin lapte, reîncălziți și lăsați din nou la răcit.
ASAMBLARE:
Blat fraged – ½ din compoziția de rubarbă – ½ din cremă – Blat fraged + ½ din compoziția de rubarbă – Blat fraged – ½ din cremă – Nuci caramelizate
Poftă bună!
🌿 Pentru o culoare frumoasă și gust echilibrat, alege rubarbă roșiatică, tânără și suculentă, care nu e prea fibroasă.
🥄 Crema trebuie să fie complet răcită înainte de a o amesteca cu untul, altfel riști să se taie.
🌰 Stratul de nuci trebuie să rămână ușor sfărâmicios și lucios, nu întărit – dacă devine prea tare, adaugă un strop de lapte și reîncălzește.
