Această prăjitură este o combinație perfectă între clasic și rafinat, ideală pentru ocazii speciale sau pentru momentele în care vrei să impresionezi. Foile pufoase cu nucă, caramelul crocant care se transformă într-un strat fin și crema cu rom creează un gust complex și echilibrat.
Timpul de așteptare până a doua zi merită din plin, pentru că prăjitura capătă o textură fragedă, iar aromele se întrepătrund armonios. Este una dintre acele prăjituri pe care le vei face din nou – la cererea familiei sau a musafirilor!
Ingrediente pentru foi:
- 9 ouă
- 15 linguri de zahăr
- 9 linguri de apă
- 15 linguri de făină
- 9 linguri de nucă măcinată
- 1 plic praf de copt
Gălbenușurile se mixează cu zahărul, adăugând treptat apa, până devin cremoase și deschise la culoare.
Albușurile se bat spumă tare.
Nuca măcinată și praful de copt se amestecă cu făina, apoi se încorporează în amestecul de gălbenușuri. La final, se adaugă cu grijă spuma de albușuri.
Ca să fie mai rapid, eu am trasat dimensiunile unei tăvi de 26×36 cm pe 3 foi de hârtie de copt și am împărțit compoziția în mod egal pe ele.
Le-am pus pe dosul tăvii și le-am copt în cuptor preîncălzit la 180°C, cu ventilație, timp de 15 minute – toate cele trei foi deodată.
Pentru cremă:
- 2 plicuri de budincă de vanilie
- 600 ml lapte
- 2 linguri de făină
- 250 g unt
- 200 g zahăr
- 50 ml rom
Pentru cremă, am amestecat budinca cu zahărul și făina, apoi am adăugat laptele și am fiert totul, amestecând continuu, până s-a îngroșat.
Am mixat untul până a devenit cremos, apoi am încorporat treptat crema răcită de budincă și, la final, am adăugat romul.
Glazură:
- 3 gălbenușuri
- 100 g zahăr
Caramel: 300 g zahăr
Pentru caramel, zahărul se caramelizează până capătă o culoare arămie frumoasă și se întinde rapid pe două dintre foi – trebuie lucrat repede, deoarece caramelul se întărește repede.
Se așază una dintre foile cu caramel pe un platou, se întinde jumătate din cremă, apoi se pune a doua foaie caramelizată, cu partea caramelizată în sus, și se întinde restul de cremă. Se acoperă cu a treia foaie.
Gălbenușurile se amestecă cu zahărul pudră și se întind uniform deasupra prăjiturii. Pentru un aspect mai atrăgător, se topește 50 g de ciocolată și se trasează linii decorative deasupra.
Prăjitura trebuie lăsată până a doua zi, ca să se înmoaie caramelul de la cremă, care pătrunde în foi și le face fragede – acest lucru îi oferă un gust deosebit și se observă cum cele două foi de jos capătă o culoare frumoasă de la caramelul topit.
Este o prăjitură foarte gustoasă și sățioasă.
Notă: dacă nu aveți posibilitatea de a coace cu ventilație, este mai bine să pregătiți și să coaceți foile pe rând.
🔥 Pentru un caramel reușit, nu amesteca în zahăr în timpul topirii – doar înclină ușor cratița.
🍰 Montează prăjitura direct pe platoul de servire, pentru a evita mutarea dificilă după ce s-a înmuiat.
❄️ Las-o la frigider cel puțin 8 ore (ideal peste noapte) pentru ca foile să devină fragede și crema să se așeze perfect.
