Aceste plăcinte prăjite sunt un exemplu perfect de desert rustic și versatil, cu un aluat fraged, moale și ușor de lucrat, care poate fi umplut atât cu ingrediente dulci, cât și sărate. Umplutura de mere rase cu scorțișoară și griș este simplă, dar extrem de gustoasă, oferind un echilibru ideal între dulceață și aciditate.
Aluatul este neutru la gust, ceea ce îl face ideal pentru diverse umpluturi – de la gem și nucă, la brânză sărată, varză sau cartofi. Se prăjesc frumos, la foc moderat, în untură și ulei, iar rezultatul este o plăcintă aurie, crocantă la exterior și fragedă la interior. Un preparat care aduce instant gustul călătoriilor prin țară și bucuria meselor simple, dar sincere.
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg făină
- 250 g margarină/unt
- 1 linguriță de sare
- 400 ml lapte + dacă mai e nevoie
- 1 lingură de zahăr
- 40 g drojdie
- 3 ouă mici (de casă)
Am încălzit laptele, am dizolvat în el zahărul și am fărâmițat drojdia. L-am lăsat să dospească.
Între timp, am pus făina și sarea într-un bol, am frământat cu margarina. Am adăugat ouăle, laptele cu drojdia și am început să frământ. Am mai turnat puțin lapte, cât să obțin un aluat mediu ca fermitate, ușor de frământat.
Am lăsat aluatul acoperit, la dospit.
Pentru umplutura de mere:
- 5-6 mere mari
- 4 linguri de zahăr
- 1 linguriță rasă de scorțișoară
- 2 linguri de griș
Pentru prăjit:
- ulei și/sau untură
Așa am făcut:
1. Între timp, am spălat merele și le-am ras cu tot cu coajă. Le-am stors de suc, apoi le-am amestecat cu zahărul, scorțișoara și grișul. După gust și în funcție de cât de acre sunt merele, se poate pune mai mult zahăr. Această cantitate de umplutură a fost suficientă pentru jumătate din aluat.
2. Aluatul crescut l-am răsturnat pe o planșetă ușor înfăinată. L-am împărțit în 25 de bile. Se pot face și mai puține, dacă vrei plăcinte mai mari.
3. Fiecare bilă am întins-o subțire, în formă alungită. Pe o jumătate am pus umplutură, cealaltă jumătate am pliat-o peste, și am presat marginile ca să se lipească bine.
4. Le-am prăjit într-un amestec de ulei și untură, într-o tigaie, la foc mediu/mic. Nu trebuie să se prăjească prea repede, ca să aibă timp să se coacă și aluatul, și umplutura.
5. Cealaltă jumătate de aluat se poate umple după preferință: cu gem, nucă cu zahăr, brânză dulce, brânză sărată cu sau fără mărar, cașcaval ras. Se pot pune tot felul de umpluturi.
Aluatul a fost făcut cu gust neutru – nici sărat, nici dulce – , pentru că l-am umplut cu ambele variante, și dulci, și sărate, dar umplutura din interior îi dă aroma potrivită.
🍎 Stoarce bine merele rase înainte de a le amesteca cu zahăr și griș, ca să eviți umezirea aluatului în timpul prăjirii.
🧈 Folosește un amestec de ulei și untură pentru prăjit, pentru gust natural și o textură crocantă.
🥟 Coace plăcintele la foc mediu spre mic, ca să ai timp să se gătească și umplutura, nu doar exteriorul.
