Aceste graffe napoletane sunt dovada că simplitatea poate fi absolut spectaculoasă. Vorbim despre gogoși pufoase, aurii la exterior și incredibil de moi în interior, cu o aromă delicată de portocală care le face irezistibile.
Fără cartofi, dar cu un aluat tip pan brioche delicios și parfumat, aceste gogoși sunt un adevărat răsfăț pentru orice moment al anului. Trecute prin zahăr imediat după prăjire, devin un desert clasic, festiv și imposibil de refuzat.
Pentru 9 gogoși mari
- 500 g făină
- 220 ml lapte
- 2 ouă
- 100 g zahăr (pentru aluat)
- 70 g unt
- 6 g drojdie uscată (sau 12 g proaspătă)
- coajă rasă de portocală
Pentru prăjit:
- 1 l ulei
Pentru decor:
- zahăr granulat, cât este necesar
Mod de preparare
1. Într-un bol, amestecați laptele cu zahărul și drojdia. Lăsați să se dizolve cel puțin 10 minute.
2. Între timp, puneți toată făina într-un bol și adăugați ouăle bătute ușor.
3. Adăugați coaja rasă de portocală și amestecați. Faceți un spațiu la centru și adăugați drojdia dizolvată în lapte.
4. Frământați și adăugați treptat untul tăiat bucăți mici. Se poate face manual sau cu mixer planetar.
5. Când obțineți un aluat neted și elastic, transferați-l într-un bol curat, acoperiți-l cu folie și lăsați-l la dospit 4 ore.
6. După dospire, dezumflați aluatul și întindeți-l pe un plan de lucru înfăinat.
7. Tăiați bucăți de aproximativ 70 g, rotunjiți-le și faceți un orificiu în mijloc pentru a forma gogoșile.
8. Puneți fiecare gogoșă pe hârtie de copt într-o tavă, acoperiți cu un prosop și lăsați să mai dospească 2 ore.
9. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și prăjiți gogoșile, maximum două odată, întorcându-le des.
10. Scoateți gogoșile prăjite și treceți-le imediat prin zahăr granulat.
Pentru gogoși perfect pufoase, respectă timpul de dospire și lasă aluatul să crească suficient, chiar dacă pare că durează mult ⏳ Răbdarea este secretul texturii aerate și al interiorului moale.
Prăjește-le la foc mediu și nu aglomera vasul, pentru a obține o culoare uniformă și frumoasă Uleiul prea încins le va rumeni rapid la exterior, dar interiorul poate rămâne insuficient gătit.
Trece-le prin zahăr cât sunt încă fierbinți, pentru ca acesta să adere perfect și să creeze acea crustă dulce specifică Este momentul cel mai satisfăcător și cel care le dă farmecul autentic napolitan.
Pofta buna!
