Răcitura este un preparat tradițional apreciat mai ales în sezonul rece sau la mesele festive, datorită gustului bogat și aspectului decorativ. Deși necesită timp și răbdare, rezultatul final – un preparat rece, clar, cu carne fragedă și un decor elegant de ouă, lămâie și morcov – merită fiecare minut de așteptare. Această rețetă combină mai multe tipuri de carne, ceea ce îi oferă o aromă profundă și complexă.
Adăugarea gelatinei ajută la obținerea unei texturi perfecte, mai ales când carnea folosită nu este suficient de bogată în colagen natural. Elementele decorative, precum ouăle fierte și lămâia, transformă răcitura într-un preparat festiv, ideal pentru a fi servit ca aperitiv la sărbători sau reuniuni de familie.
Ingrediente:
- Carne de porc — 1,5 kg;
- Oase;
- Carne de vită — 500 g;
- Ceapă — 1 bucată;
- Usturoi — 3 căței;
- Morcovi — 3 buc.;
- Pătrunjel — un buchet;
- Sare — 1 lingură;
- Frunze de dafin;
- Ouă — 4 buc.;
- Lămâie — 1 bucată;
- Gelatină — 20 g.
Prepararea răciturii:
Într-o oală cu apă rece punem carnea de porc, carnea de vită, oasele și pe foc mediu ridicăm temperatura până la fierbere, îndepărtând spuma care se formează. După ce toată spuma a fost îndepărtată, lăsăm carnea să fiarbă sub capac la foc mic timp de 2 ore.
După câteva ore, adăugăm la carne ceapa, morcovii curățați, pătrunjelul și piperul negru după gust. Lăsăm carnea și legumele să fiarbă încă 2 ore.
Cu 1 oră înainte de a fi gata, adăugăm sarea în supă și continuăm să fierbem sub capac. Apoi scoatem toate legumele și carnea din supă, păstrând o morcovă pentru decor.
Strecurăm supa de resturile de condimente și verdețuri folosind un tifon. Tăiem lămâia în felii subțiri și ouăle fierte le tăiem și pe ele în felii.
Desfacem carnea în fâșii și o punem într-o formă pentru răcitură. În aceeași formă punem ouăle, pătrunjelul, feliile de lămâie și bucățile de morcov păstrate pentru decor.
Topim gelatina în apă și așteptăm până se umflă. Apoi punem gelatina umflată în 100 ml de supă și o topim la foc mediu.
Turnăm supa cu gelatina în amestecul din formă și o lăsăm să se răcească mai întâi la temperatura camerei, apoi o punem la frigider pentru 8-12 ore.
