Lattaiolo este un desert țărănesc italian, simplu și autentic, preparat din ingrediente de bază precum lapte, ouă și zahăr. Are o textură fină, cremoasă și ușor densă, care îi permite să fie tăiat în pătrățele perfecte și pudrat delicat cu zahăr. Este genul de desert care impresionează prin naturalețe și gust curat.
Originar din Toscana și răspândit și în Marche, acest dulce tradițional este aromatizat cu coajă de lămâie, scorțișoară și vanilie, combinație care îi oferă un parfum discret și delicios. Se servește rece, după câteva ore de odihnă, iar fiecare îmbucătură este delicată și catifelată.
Formă pătrată 20×20 cm sau tavă rotundă 18 – 20 cm
Ingrediente necesare:
- 1 l lapte
- 4 ouă medii
- 150 g zahăr
- 50 g făină 00
- 1 linguriță extract de vanilie (sau 1 baton)
- 1 linguriță scorțișoară
- 1 praf de sare
- coajă de lămâie
Cum se prepară?
1. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați coaja de lămâie, scorțișoara și extractul de vanilie.
2. Amestecați, puneți pe foc, adăugați 50 g zahăr și aduceți la punctul de fierbere. Reduceți focul și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute, amestecând ocazional.
3. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
4. Între timp, separați gălbenușurile de albușuri.
5. Bateți gălbenușurile cu restul de zahăr până devin cremă și deschise la culoare.
6. Adăugați făina cernută și amestecați cu mixerul până obțineți un compus neted și fără cocoloașe.
7. Filtrați laptele răcit printr-o sită și adăugați-l în crema de gălbenușuri, amestecând ușor cu spatula.
8. Bateți albușurile cu un praf de sare până se formează spumă fermă și încorporați treptat în compoziția de gălbenușuri, de jos în sus, cu spatula.
9. Tapetați forma cu hârtie de copt și turnați compoziția.
10. Coaceți în cuptor preîncălzit, static, la 170°C pentru aproximativ 50 minute.
11. Răciți la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi transferați în frigider pentru 3 ore.
12. După odihnă, scoateți din formă, tăiați în pătrățele și presărați zahăr pudră.
Pentru o aromă mai intensă, lasă laptele să se infuzeze bine cu coaja de lămâie și scorțișoara înainte de a-l folosi. Răcirea completă ajută la stabilizarea gustului și oferă desertului un parfum mai profund.
Încorporează albușurile bătute cu mișcări lente, de jos în sus, pentru a păstra compoziția aerată. Astfel vei obține o budincă fină, uniformă și fără textură compactă excesivă.
❄️ Respectă timpul de răcire la frigider, deoarece acest pas este esențial pentru consistența finală. După cele câteva ore de odihnă, desertul va fi perfect pentru tăiat și servit elegant.
Pofta buna!
