Aluatul dospit este baza multor rețete apreciate pentru textura lor pufoasă și aroma caldă de casă. Obținut prin combinarea atentă a ingredientelor simple — făină, drojdie, lapte, ouă, unt și zahăr — acest tip de aluat necesită timp, răbdare și respectarea etapelor de dospire pentru a atinge consistența ideală: moale, elastică și ușor lipicioasă la atingere.
Rețeta de față pornește de la o maia bine activată, continuă cu integrarea treptată a ouălor, untului și aromei de vanilie, și se încheie cu o frământare temeinică, esențială pentru dezvoltarea rețelei de gluten. Rezultatul este un aluat versatil, potrivit pentru produse de patiserie bogate, cu miez fin și crustă aurie, perfect pentru a fi umplut cu stafide, nuci sau fructe confiate.
Ingrediente:
- Lapte – 250 ml
- Drojdii proaspete – 25 g (sau 10 g drojdii uscate)
- Făină – 800 g
- Ouă – 3 buc.
- Unt – 100 g
- Zahăr – 120 g
- Vanilină – 1 g
- Stafide – 150 g
- Sare – ½ linguriță
- Oțet 9% – 1 lingură
Mod de preparare:
Încălzim laptele (250 ml) până aproape de fierbere și îl turnăm într-un bol. Adăugăm 25 g de drojdii proaspete (sau 10 g de drojdii uscate) și amestecăm până se dizolvă complet. Eu folosesc de obicei drojdii proaspete pentru coacerea pascăi, dar poți folosi drojdii uscate dacă preferi.
Amestecăm până se dizolvă drojdia. Adăugăm 250 g făină cernută și amestecăm, apoi adăugăm oțetul și amestecăm din nou. Acoperim bolul și lăsăm la crescut într-un loc cald, unde compoziția trebuie să își dubleze volumul, ceea ce durează aproximativ 30 de minute. Eu pun bolul în cuptor la 40 de grade pentru a ajuta la creștere.
În timp ce aluatul crește, separăm cele 3 ouă în albușuri și gălbenușuri. Adăugăm zahărul și zahărul vanilat în gălbenușuri și le batem cu un mixer până devin albicioase și pufoase. În albușuri adăugăm sare și le batem până formează vârfuri stabile.
După ce aluatul a crescut, adăugăm mai întâi gălbenușurile bătute cu zahăr și amestecăm bine.
Acum adăugăm 100 g de unt (care trebuie scos din frigider pentru a se înmuia) și îl amestecăm cu restul ingredientelor. Eu îl topesc puțin în microunde pentru a-l înmuia mai repede. Amestecăm bine.
Acum adăugăm albușurile bătute și amestecăm din nou.
Acum adăugăm treptat restul de făină. Este posibil să fie necesar mai multă făină sau mai puțină, în funcție de mărimea ouălor și de umiditatea făinii. Punem aluatul pe masă și îl frământăm bine, adăugând făină, dacă este necesar, dar nu prea multă pentru a nu-l face prea uscat.
Aluatul trebuie să fie ușor lipicios pe mâini, moale. Punem aluatul înapoi în bol, îl acoperim cu un prosop și îl lăsăm să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.
Acum frământăm din nou aluatul și adăugăm stafidele (pe care le-am spălat, le-am uscat și le-am înfășurat în făină). Dacă dorești, poți adăuga nuci sau fructe confiate.
Frământăm bine și lăsăm aluatul să mai crească încă 30 de minute. Când aluatul își dublează volumul, îl frământăm din nou și îl punem în forme, umplându-le până la o treime din volum.
Acoperim cozonacii cu un prosop și îi lăsăm să crească. După ce s-au ridicat, punem formele în cuptor. Setăm temperatura la 100 de grade și coacem timp de 15 minute. Apoi mărim temperatura la 180 de grade și coacem până sunt gata.
Verificăm dacă sunt gata cu o scobitoare. Dacă partea de sus începe să se rumenească și cozonacii nu sunt încă gata, acoperim cu folie de aluminiu și continuăm să coacem până sunt gata. Mie mi-a mai luat încă 20 de minute. Scoatem cozonacii din cuptor și îi lăsăm să se răcească pe masă pentru 10 minute.
