M-am săturat să cumpăr din magazine carne tocată nesănătoasă, făcută din produse greu de identificat. De aceea, am decis să învăț să o prepar acasă și vreau să împărtășesc rețetele cu voi.
Vă propun să preparăm tocană din carne de porc. Deși, desigur, toate variantele descrise sunt valabile și pentru carne de vită, miel și alte tipuri de carne. Principalul este că rezultatul va fi foarte gustos, aromat și fraged.
Aici nu sunt trucuri complicate, totul se face destul de simplu. Și poate fi păstrat mult timp într-un loc rece și vă va salva întotdeauna atunci când trebuie să faceți cina rapid.
Sfat! Indiferent de rețeta pe care o alegeți, trebuie să folosiți sare mare, neiodată.
Tocană din carne de porc acasă – rețetă în oală
Este o rețetă destul de simplă și rapidă, comparativ cu alte variante propuse. Din cantitățile de ingrediente, veți obține puțin mai puțin de 3 litri de produs gata. Cel mai bine este să puneți tocana în borcane de 0,5 litri, astfel încât să fie perfectă pentru o singură utilizare, de exemplu pentru supă sau amestecată cu legume.
Ingrediente:
- Carne de porc (mușchi) – 3 kg
- Slănină – 300 g
- Sare – 2 lingurițe pe 1 kg de carne
- Piper negru măcinat – 1 linguriță
Preparare:
1. Tăiați carnea de porc în bucăți mari. Îndepărtați pielea de la slănină, deoarece nu o veți folosi. Tăiați slănina în cuburi mici.
2. Puneți slănina deoparte. Puneți carnea într-un vas adânc și adăugați sare (2 linguri pe 1 kg), piper negru și amestecați bine. Lăsați să se macereze timp de 15 minute.
3. Luați o oală cu fund gros, puneți-o pe foc și încălziți-o bine. Adăugați slănina și prăjiți-o până când se topește tot grăsimea, amestecând din când în când.
4. Adăugați carnea în oală. Amestecați și aduceți la fiert grăsimea și sucul care se formează, apoi prăjiți ușor până când carnea devine albă.
5. Reduceți focul la minim, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de 2 ore. După o oră, deschideți capacul și amestecați. Nu mai deschideți capacul pentru a nu pierde aburul și a nu lăsa să se evapore lichidul, care trebuie să fie suficient de mult.
6. Puneți carnea fiartă în borcane curate, presându-o ușor. Apoi turnați sucul format până sus în fiecare borcan. Acoperiți borcanele cu capace, dar nu le închideți ermetic.
7. Luați o oală mare, puneți o cârpă pe fund și așezați borcanele în ea. Umpleți-o cu apă fierbinte până la nivelul „umerilor” borcanelor.
Puneți oala pe foc și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul astfel încât apa să fiarbă ușor și sterilizați borcanele timp de 35 de minute (pentru borcane de 0,5 litri). Dacă folosiți borcane de 1 litru, atunci va trebui să le sterilizați timp de 60 de minute.
8. După ce au fost sterilizate, scoateți borcanele cu grijă și închideți-le ermetic. Apoi acoperiți-le cu o pătură călduroasă și lăsați-le să se răcească complet. Tocana gata se poate păstra până la 6 luni într-un loc rece.
Tocană din carne de porc la cuptor
Poate vă va fi mai ușor să preparați tocana din carne de porc la cuptor. Acest proces nu este deloc complicat și nu necesită o supraveghere deosebită. Carnea va deveni foarte gustoasă și fragedă.
Ingrediente:
- Carne de porc – 1,5 kg
- Slănină – 500 g
- Foi de dafin – 4 buc.
- Piper negru boabe – 8 buc.
- Sare – 1 lingură (sau după gust)
- Piper negru măcinat – după gust
Preparare:
1. Spălați carnea de porc și ștergeți-o bine. Tăiați-o în bucăți medii, îndepărtând venele. Nu este necesar să îndepărtați grăsimea. Sărați, piperați și lăsați să se marineze timp de 20-30 de minute.
2. Puneți câte o foaie de dafin și două boabe de piper în fiecare borcan. Apoi adăugați carnea. Nu o presați prea tare. Lăsați 2-3 cm până la marginea borcanului.
3. Acoperiți borcanele cu capace, dar nu le închideți ermetic. Puneți-le în cuptorul rece pe o tavă cu apă rece sub grătar.
4. Aduceți cuptorul la 250 de grade și aduceți carnea la fiert. După aceea, reduceți temperatura la 150 de grade și lăsați să fiarbă timp de 3 ore. După aceea, scoateți borcanele și îndepărtați capacele.
5. În timp ce carnea fierbe, pregătiți slănina. Îndepărtați pielea și tăiați-o în bucăți mici. Încălziți o tigaie și adăugați bucățile de slănină.
6. Prăjiți-le, amestecând bine. Din slănină va ieși toată grăsimea, iar bucățile vor deveni crocante. Puteți folosi aceste bucăți pentru alte preparate.
7. Când carnea este gata, împărțiți-o în borcane, adăugați sucul și grăsimea din slănină.
8. Închideți ermetic borcanele, verificați-le prin întoarcere și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. După răcire, păstrați tocana la frigider.
Rețetă de tocana din carne de porc cu năut în borcane
Iată o altă rețetă minunată. Acest tip de tocana poate fi o gustare independentă. Este incredibil de gustoasă. La servire, presărați-o cu verdeață proaspătă. De asemenea, o puteți înfășura în lipie. Iar zeama o puteți servi cu crutoane și verdeață, încălzind-o mai întâi la microunde. Vă recomand cu căldură să încercați această variantă.
Este important să lăsați năutul la înmuiat peste noapte pentru a se hidrata și a deveni mai moale.
Ingrediente (pentru 5 borcane de 1 litru):
- Carne de porc (mușchi) – 4 kg
- Carne de porc pe os (pentru supă) – 0,5 kg
- Apă (pentru supă) – 2 litri
- Năut – 400 g
- Ceapă – 1-2 buc.
- Foi de dafin – 5 buc.
- Piper negru boabe – 25 buc.
- Sare – 2,5-3 linguri
- Piper negru măcinat – după gust
Preparare:
1. Tăiați carnea curățată și uscată în bucăți mari, îndepărtând excesul de grăsime (slănină). Puneți carnea într-un vas adânc și lăsați slănina deoparte. Sărați, piperați și amestecați bine. Lăsați să se marineze timp de 15-30 de minute.
2. Puneți năutul în borcane pe 1/3 din capacitate. Apoi umpleți borcanele cu carne de porc și adăugați ceapă tocată mărunt, foi de dafin și piper negru. La final, puneți slănină pe vârful borcanelor.
3. Puneți borcanele într-o oală mare cu o cârpă pe fund și umpleți-o cu apă până la nivelul „umerilor” borcanelor. După ce apa începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați să fiarbă 5 ore.
4. Fierbeți carnea pe os într-o altă oală cu apă timp de cel puțin 4 ore, adăugând sare și amestecând în ultimele 30 de minute.
5. După ce a trecut timpul necesar, scoateți borcanele din oală și turnați zeama în borcane până sus. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească. După răcire, păstrați-le într-un loc rece.
