Răcitura de casă (sau piftia, cum i se mai spune în multe regiuni din România) este una dintre acele rețete tradiționale care aduce imediat aminte de mesele în familie, de iarnă, sărbători și gustul autentic românesc. Preparată lent, cu grijă și ingrediente simple, această delicatesă gelatinoasă este iubită pentru textura sa specială și aroma bogată de carne fiartă cu legume și condimente.
Deși pare un preparat migălos, răcitura este mai ușor de făcut decât ai crede – ai nevoie doar de puțină răbdare și câteva trucuri pentru a obține o consistență clară și perfectă. Rețeta clasică de mai jos este recomandată pentru începători, dar și pentru cei care vor să aducă în farfurie gustul autentic al copilăriei.
Ingrediente:
- 500 g picioare de porc
- 200 g carne de vită
- 1 morcov (proaspăt)
- 1 ceapă
- 4 căței de usturoi
- 1 frunză de dafin
- 10 boabe de piper negru
- 20 g gelatină
- 1,5 l apă
- Sare – după gust
Mod de preparare pas cu pas:
1. Prepararea acestei rețete nu este deloc complicată: se taie picioarele de porc pe lungime și se pun într-o oală, împreună cu carnea de vită.
2. Se adaugă o ceapă, un morcov curățat și spălat, precum și boabele de piper.
3. Se acoperă oala cu un capac și se fierbe totul timp de 1,5 până la 2,5 ore.
4. După ce s-a răcit puțin, se scot carnea și picioarele din oală. Carnea bine fiartă se desprinde ușor de pe oase și se toacă mărunt.
5. În bulionul fierbinte se adaugă gelatina hidratată anterior în apă rece și se amestecă bine până se dizolvă complet.
6. În această „nebunie culinară” putem adăuga o frunză de dafin, feliuțe de usturoi și sare după gust. Fierbem totul timp de 2-3 minute cu capacul deschis.
7. Apoi se strecoară bulionul, se degresează (se îndepărtează grăsimea de deasupra) și se toarnă peste carnea aranjată în forme.
8. Se pune răcitura într-un loc rece până se încheagă complet.
După ce s-a răcit bine – poftă bună! Răcitura noastră de casă este gata!
