Dacă îți dorești foarte mult să pregătești acasă cârnați sărate și uscate, atunci ar trebui să începi cu această rețetă. Este simplă și relativ rapidă. Timpul total de preparare este de doar zece zile .:)
Cârnații sărați și uscați de casă sunt o alegere excelentă pentru cei care își doresc să controleze calitatea ingredientelor și să redescopere gustul autentic al preparatelor tradiționale. Această rețetă este ideală pentru începători, fiind simplă, clar structurată și fără pași complicați. În plus, timpul de maturare este relativ scurt – doar zece zile, ceea ce o face perfectă pentru cei nerăbdători să guste rezultatul.
Textura finală este una fermă și consistentă, iar aromele sunt bine echilibrate datorită amestecului subtil de condimente: piper alb, cardamom și piper jamaican. Sarea nitritică joacă un rol esențial în conservarea produsului și în obținerea acelei culori apetisante, specifice cârnaților uscați. Dacă urmezi cu atenție fiecare pas, vei obține cârnați delicioși, potriviți atât pentru platouri festive, cât și pentru gustări de zi cu zi.
Ingrediente
- 3 kg carne de porc (burtă cu grăsime 50/50)
- 2 kg carne de porc (slabă) (se poate folosi si vită)
- 85 g sare nitritică
- 2 g piper alb măcinat
- 2 g cardamom măcinat
- 2 g piper măcinat
Instrucțiuni
1. Carnea rece se toacă cu mașina de tocat carne folosind sita de 5 mm.
2. Amestecă activ carnea tocată cu condimentele până când compoziția devine mai densă, manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie.
3. Umplem cârnații cu amestecul obținut în înveliș subțire (într-un intestin de oaie sau într-un intestin de colagen pentru cârnați), răsucind fiecare bucată la fiecare 10-15 cm.
4. Agățați cârnații la uscat la o temperatură de 10-15°C, într-un loc fără curenți de aer și fără expunere directă la soare.
5. După 5-7 zile, presați ușor cârnații cu mâinile pentru a-i aplatiza și lăsați-i să se usuce încă 3-4 zile.
După cele zece zile de răbdare, vei fi răsplătit cu un produs savoros, tradițional și 100% natural, numai bun de savurat în compania celor dragi. Textura uscată, dar fragedă, și aroma condimentelor atent alese dau acestor cârnați o personalitate aparte.
Aceștia se pot păstra pentru perioade îndelungate și sunt perfecți alături de o felie de pâine de casă, un vin roșu sau în platouri reci alături de brânzeturi maturate. Poftă bună și multă sănătate ție și familiei tale!
