Tortul Napoleon este o capodoperă clasică a patiseriei franțuzești, cu rădăcini adânci în rafinamentul culinar european. Rețeta prezentată este una transmisă cu drag de la o prietenă, ceea ce îi conferă un aer autentic și personal. Acest tort este format din straturi subțiri de aluat fraged și o cremă fină, bogată, care îl face de neuitat pentru oricine îl gustă.
În ciuda aspectului elegant și stratificării elaborate, rețeta este surprinzător de simplă de pregătit. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, rezultatul final este un tort uluitor de gustos, cu un echilibru perfect între textura crocantă a foilor și cremozitatea intensă a cremei. Este genul de desert care câștigă inimi de la prima felie.
Tortul este foarte gustos! Este pe placul tuturor, nu am întâlnit pe nimeni să zică că nu-i place… Și unde mai pui că se gătește foarte, foarte simplu…
Ingrediente
Ingrediente pentru foile de tort:
- 80 grame de unt la temperatura camerei
- 100 grame zahăr
- 2 ouă
- 300-350 ml lapte
- jumătate de linguriță de praf de copt
- 800-900 grame făină
Ingrediente pentru cremă
- 400 grame lapte condensat fiert
- 600 ml frișcă pentru gătit (grăsime min. 30%)
- 500 ml lapte
- 4 linguri de amidon
- 2 ouă
- 1-2 linguri zahăr pudră
Cum se prepară?
Se pune untul și zahăr într-un bol și se bat folosind un mixer, apoi se adaugă ouăle, continuând să amestecați.
Adăugați lapte și amestecați cu un tel. Măsurați aproximativ 150 grame de făină, adăugați praful de copt și amestecați-le.
Se adaugă în același bol și se amestecă bine totul. Adăugați treptat restul făinii (mai bine să o adăugați treptat, pentru a nu forma cocoloașe). Când aluatul este suficient de gros, puneți-l pe masă și frământați-l cu mâinile. La final, aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini…
Lăsați-l deoparte pe masă timp de 30 de minute.
Între timp, preparăm crema:
Amestecați bine ouăle și amidonul cu un tel, astfel încât să nu formați cocolașe. Se încălzește ușor laptele și se toarnă puțin în amestecul de ouă și se amestecă în continuare. Turnați totul în laptele încălzit. Gătiți la foc mediu, până se îngroașă, amestecând în permanență…
Notă: crema poate fi gătită și la bain-marie.
Lăsați cremă să se răcească la temperatura camerei.
În continuare, ne vom ocupa de aluat. Împărțiți aluatul în 4 părți egale. Apoi, fiecare parte în alte 5 părți.
În final, ar trebui să obțineți 20 de bucăți.
Luați o bucată, rostogoliți-o bine prin făină, întindeți-o cât mai subțire (aluatul este elastic și ascultător, nu se rupe).
Găuriți bucata de aluat întinsă cu o furculiță și transferați-o într-o tavă de copt – nu este necesar să o acoperiți cu hârtie de copt deoarece nu ar trebui să se lipească…
Coacem la 180-200 de grade Celsius, timp de 4 minute. Marginile trebuie tăiate imediat după coacere (am folosit un capac cu diametru de 21 cm). Bucățile decupate le păstrăm pentru decor.
Așa trebuie să coaceți toate foile pentru acest tort.
Între timp, ne putem întoarce la cremă… Dacă nu aveți lapte condensat fiert, preparați-l din timp. Ar trebui să fie rece. În crema răcită, adăugați un borcan de lapte condensat fiert și amestecați bine…
Într-un alt bol, bateți frișca cu zahărul pudră. Pentru început, adăugați o porție mică de cremă cu frișcă în crema fiartă și amestecați bine… Ulterior, adăugați crema obținută în crema de frișcă și amestecați…
Fără cuvinte, crema e spectaculoasă! Cu așa o cremă, ce tort de miere șic ar fi ieșit… Are un gust de înghețată topită, ceva de vis…
La final, după ce ați copt și răcit toate foile, tapetați-le cu aproximativ 3 linguri de cremă fiecare.
Distribuiți crema pe întreaga suprafață și ungeți toate foile. Avem cremă suficientă.
Puneți din abundență cremă și pe laturile tortului.
La sfârșit, se decorează cu bucățile de foi de tort rămase (decupate și sfărâmate).
Se lasă tortul la frigider peste noapte. Este mai bine să fie servit a doua zi – foile vor fi super fragede și cremoase…
Să îl savurați cu drag – Poftă bună!
