Tortul Moscova este un desert elegant și rafinat, considerat de mulți adevărata regină a torturilor cu fructe. Straturile fine de foi cu nucă se îmbină perfect cu crema delicată de cofetărie și fructele suculente, oferind un echilibru minunat între dulce, acrișor și crocant. Este acel tort spectaculos care atrage toate privirile la masă.
Inspirat din celebra rețetă a hotelului „Moskva”, acest tort impresionează prin textura sa moale, cremoasă și perfect structurată. Vișinele, ananasul și migdalele completează armonios crema bogată din gălbenușuri, rezultând un desert festiv, sofisticat și absolut delicios. Fiecare felie este o combinație irezistibilă de arome și finețe.
(dimensiuni tavă: 35×25 cm)
Ingrediente pentru 2 foi:
- 10 albușuri
- un praf de sare
- 120 g zahăr
- 120 g nuci coapte măcinate
- 2 linguri (20 g) biscuiți măcinați
- 2 linguri (20 g) făină
1. Din jumătate din ingrediente se coc 2 foi, care apoi se taie pe lungime în două, astfel încât obținem 4 benzi pentru un tort tip șnit.
2. Mai întâi prăjiți ușor nucile în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Lăsați-le să se răcească și măcinați-le la robot. Nu trebuie să fie complet fine, e ok să rămână și bucățele mai mari.
3. Separați 5 albușuri de gălbenușuri. Păstrați gălbenușurile pentru cremă, iar peste albușuri adăugați un praf de sare și începeți să mixați, adăugând treptat 60 g zahăr. Bateți până se topește zahărul și obțineți o bezea fermă. Lăsați mixerul deoparte.
4. Adăugați nucile coapte măcinate mai grosier (60 g), amestecate în prealabil cu biscuiții măcinați (10 g) și făina (10 g), apoi încorporați ușor cu o spatulă, având grijă să nu se lase bezeaua.
5. Întindeți compoziția într-o tavă de 35×25 cm tapetată cu hârtie de copt și nivelați. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 170°C, aproximativ 20 de minute, până foaia capătă o culoare galben-aurie.
6. Coaceți în același fel încă o foaie, iar după ce se răcesc, tăiați-le pe ambele pe lungime, astfel încât să obțineți 4 benzi de 35×12,5 cm. Dacă doriți, tăiați marginile ca să aveți foi frumoase și egale.
Pentru crema de vanilie:
- 10 gălbenușuri
- 400 ml lapte
- 60 g amidon
- 100 g zahăr
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 250 g unt
- 150 ml smântână pentru frișcă (frișcă lichidă)
1. Amestecați gălbenușurile cu telul împreună cu 200 ml lapte și amidonul, iar restul de lapte turnați-l într-o cratiță, adăugați zahărul și zahărul vanilat și încălziți la foc mediu.
2. Când dă în clocot, turnați laptele fierbinte peste gălbenușuri, amestecați bine cu telul, apoi turnați totul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mediu, amestecând continuu, până se îngroașă crema.
3. Luați de pe foc, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcească complet. După răcire, mixați crema ca să devină fină, apoi adăugați treptat untul moale și mixați până obțineți o cremă spumoasă.
4. La final, încorporați manual frișca bătută foarte ferm și amestecați ușor cu o lingură. Puneți crema la frigider să se întărească puțin cât pregătiți fructele.
Notă: ca să fie crema fermă și stabilă, frișca trebuie bătută foarte tare, iar crema de gălbenușuri trebuie să fie complet rece în momentul în care adăugați frișca. Dacă este călduță, poate topi frișca și va înmuia crema. Eu am folosit frișcă vegetală, fiind mai fermă decât cea din lapte.
În plus:
- 200 g ananas scurs (din compot)
- 350-400 g vișine scurse (din compot)
- 30 g migdale coapte tocate (sau alune de pădure)
Pentru decor:
- 250 ml smântână pentru frișcă (frișcă lichidă)
- 100 g fulgi de migdale
1. Tăiați ananasul din compot în cubulețe mici și puneți-l pe o farfurie peste care ați așezat un șervet de hârtie. Acoperiți deasupra cu încă un șervet de hârtie și apăsați ușor cu mâinile, ca să absoarbă tot sucul.
2. Scurgeți vișinele mai întâi într-o sită de excesul de suc, apoi uscați-le suplimentar în același mod, cu șervețele de hârtie, astfel încât să se absoarbă tot sucul.
3. Tocați mărunt migdalele coapte și lăsați-le deoparte. Se pot folosi și alune de pădure.
4. Puneți prima foaie pe un platou. Împărțiți crema în 4 părți, astfel încât două să fie mai mari și două mai mici. Din prima parte mai mare, puneți puțină cremă pe foaie, întindeți uniform cu spatula, apoi presărați ananasul tocat mărunt și apăsați ușor cu degetele ca să se fixeze. Peste ananas întindeți încă un strat de cremă și nivelați.
5. Așezați următoarea foaie și apăsați ușor cu degetele. Întindeți din nou o parte din crema mai mare, apoi așezați generos vișinele. Peste vișine întindeți a doua parte de cremă și nivelați.
6. Puneți a treia foaie și întindeți puțină cremă dintr-una dintre părțile mai mici, apoi presărați peste tot migdalele tocate, iar deasupra întindeți restul de cremă, amestecând ușor cu spatula ca migdalele să se înglobeze și să nu se desprindă stratul.
7. Acoperiți cu a patra foaie, apăsați ușor și întindeți restul de cremă într-un strat subțire deasupra și pe laterale. Puneți tortul la frigider să se răcească bine și să se întărească, câteva ore, ideal peste noapte.
Decor
Bateți frișca și îmbrăcați tortul pe toate părțile într-un strat subțire. Cu restul de frișcă decorați deasupra după preferință, folosind un poș de patiserie.
Prăjiți fulgii de migdale într-o tigaie, la foc mediu, amestecând continuu, până capătă un miros plăcut și o culoare aurie. Îmbrăcați lateralele tortului cu fulgi de migdale folosind o spatulă, iar deasupra presărați restul.
Tăiați tortul rece în felii și savurați.
Sfat pentru tăiere: tortul se taie cel mai ușor cu un cuțit subțire zimțat (ca pentru pâine), pentru că din experiență pot confirma că doar un cuțit zimțat poate tăia frumos vișinele în două, fără să le smulgă întregi din cremă.
Mișcările la tăiere să fie foarte ușoare, fără să apăsați tare. De asemenea, tortul trebuie să fie foarte bine răcit. Cel mai frumos „presecat” îl obțineți dacă puneți tortul la congelator 30-60 de minute înainte.
Poftă bună!
