Aceasta prajitura cu fructe este reinterpretarea modernă a unui desert clasic, aducând un plus de prospețime și culoare prin combinația delicată dintre crema albă de vanilie și stratul aromat de fructe.
Este o prăjitură elegantă, răcoritoare și perfect echilibrată, ideală pentru sezonul cald sau pentru mesele festive.
Foile fragede se îmbină armonios cu cremele fine, iar glazura crocantă de deasupra completează perfect textura. Rezultatul este un desert ușor, parfumat și surprinzător de rafinat, care se topește pur și simplu în gură.
Ingrediente pentru foi:
- 2 ouă
- 150 g zahăr
- 150 g margarină
- 200 g smântână fermentată
- 600 g făină
- 1 plic praf de copt
1. Puneți într-un bol ouăle, zahărul, margarina tăiată felii și smântâna fermentată, apoi amestecați totul cu o furculiță.
2. Adăugați făina și praful de copt și amestecați din nou până obțineți o compoziție nisipoasă. Apoi frământați cu mâna un aluat fin și neted, care nu se lipește.
3. Împărțiți aluatul în 5 bile egale. Eu fac asta cu ajutorul cântarului, ca să fiu sigură că foile vor avea la final aceeași grosime.
4. Întindeți fiecare bilă cu sucitorul într-o foaie de 38×28 cm, între două hârtii de copt. Transferați cu grijă foaia pe dosul unei tăvi mari de cuptor și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C, aproximativ 8 minute.
5. Foile trebuie să se rumenească doar foarte ușor, dar să rămână deschise la culoare.
6. Suprapuneți foile coapte una peste alta și lăsați-le să se răcească.
Pentru crema albă:
- 800 ml lapte
- 120 g zahăr
- 1 lingură aromă de vanilie
- 120 g amidon
- 200 g margarină
1. Dizolvați amidonul într-o cantitate mică de lapte, astfel încât să nu aibă cocoloașe. Restul laptelui turnați-l într-o cratiță, adăugați zahărul și aroma de vanilie și puneți pe foc până dă în clocot.
2. Luați de pe foc și încorporați amidonul turnând în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Puneți din nou pe foc mediu și fierbeți până se îngroașă, amestecând tot timpul.
3. Luați de pe foc, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se răcorească. În crema călduță adăugați margarina la temperatura camerei și mixați.
Pentru crema de fructe:
- 600 g căpșuni (proaspete sau congelate)
- 150 g zahăr
- 2 plicuri budincă de vanilie
- 2 linguri amidon (20 g)
- 200 ml apă
- 50 g margarină
Pentru glazură:
- 150 g ciocolată albă
- 1,5 linguri ulei
1. Începeți crema de fructe în timp ce se răcește crema albă, acoperită cu folie, pentru că foile se umplu alternativ cu ambele creme cât sunt încă călduțe.
2. Puneți căpșunile cu zahărul într-o cratiță și dați-le în clocot. Puteți folosi căpșuni congelate; în acest caz, puneți-le înghețate împreună cu zahărul și încălziți pe foc până se topesc. Dacă folosiți căpșuni proaspete, adăugați puțină apă și puneți pe foc.
3. Fierbeți căpșunile câteva minute, până se înmoaie ușor, apoi pasați-le cu blenderul vertical într-un piure și puneți din nou pe foc.
4. Dizolvați budinca și amidonul în apă, apoi încorporați în căpșuni, amestecând cu telul. Când se îngroașă, luați de pe foc și adăugați imediat margarina, amestecând până se topește. Lăsați crema să se răcorească puțin. Amestecați din când în când cu telul.
Asamblare
Umpleți foile cu creme călduțe, alternând, începând cu crema albă. De fiecare dată când așezați o foaie, apăsați ușor cu degetele.
Puneți o greutate peste prăjitura asamblată și lăsați-o să se răcească bine în frigider înainte de a turna glazura.
Glazura
Topiți la foc foarte mic, într-o crăticioară, ciocolata albă ruptă bucăți, împreună cu uleiul. Lăsați să se răcorească puțin, apoi turnați peste prăjitura rece. Pentru aspectul striat al glazurii, eu am folosit un instrument de „pieptănat” prăjituri.
Răciți bine prăjitura în frigider, ideal peste noapte, ca foile să se înmoaie și să se îmbine cu cremele.
Tăierea prăjiturii
Tăiați prăjitura a doua zi, cu un cuțit foarte ascuțit și subțire, în batoane de mărimea dorită.
Umple foile cât timp cremele sunt încă ușor călduțe pentru a obține o lipire perfectă între straturi. Astfel, prăjitura se va înmuia uniform și va avea o textură fragedă a doua zi.
⏳ Lasă prăjitura presată și la rece peste noapte înainte de a adăuga glazura sau de a o porționa. Timpul de odihnă este esențial pentru ca aromele să se combine și pentru a obține felii perfecte.
Marchează ușor glazura înainte de a tăia complet, folosind un cuțit foarte bine ascuțit. Acest mic truc te va ajuta să păstrezi stratul superior intact și să obții batoane cu aspect impecabil.
Pofta buna!
