Aceste gogoși din aluat cu zer sunt o adevărată surpriză pentru papilele gustative. Extrem de pufoase, fragede și aerate, cuceresc de la prima mușcătură și îți umplu bucătăria cu o aromă irezistibilă de desert proaspăt prăjit.
Secretul stă în folosirea zerului – un ingredient simplu, dar valoros, care oferă aluatului o textură fină și un gust delicat. Rezultatul? Gogoși moi, elastice și ușor umede la interior, cu o crustă aurie perfectă la exterior.
Ingrediente:
- zer – 250 ml
- zahăr – 75 g
- drojdie proaspătă – 18 g
- sare – 1/3 linguriță
- vanilină – un vârf de cuțit
- ou – 1 buc.
- Unt (moale) – 50 g
- făină – 530-550 g
În plus:
- ulei vegetal – pentru prăjit
- zahăr pudră – pentru presărat
Mod de preparare
1. Într-un bol turnăm 250 ml de zer încălzit la 30-35°C, adăugăm 1 lingură de zahăr (luată din cantitatea totală din rețetă), precum și 18 g de drojdie proaspătă.
2. Amestecăm cu telul până se dizolvă complet drojdia și adăugăm câteva linguri de făină cernută (și aceasta din cantitatea totală din rețetă). Aducem maiaua la consistența unei smântâni lichide și o acoperim cu un prosop subțire. O lăsăm la cald 25-30 de minute.
3. Maiaua va crește bine în volum, va deveni aerată, cu multe bule mici la suprafață.
4. O lăsăm să se lase ușor, amestecând cu telul, apoi adăugăm restul de zahăr (în total punem 75 g în aluat), 1/3 linguriță de sare, un vârf de vanilină, spargem 1 ou și punem jumătate din untul moale (25 g). Restul îl lăsăm deoparte – ne va trebui puțin mai târziu.
5. Omogenizăm toate ingredientele și începem să adăugăm treptat făina cernută.
6. Adăugăm făina în tranșe, ca să controlăm consistența aluatului și să nu punem prea multă. La final trebuie să obținem un aluat moale, fin și ușor lipicios la mâini.
7. Acum adăugăm untul rămas și frământăm încă aproximativ 5 minute.
8. Aluatul trebuie să fie elastic, să se întindă bine, dar să rămână moale. Nu trebuie să fie tare și dens, altfel gogoșile vor ieși mai tari.
9. Îl rotunjim, îl punem într-un bol uns cu ulei. Acoperim cu o pungă și un prosop și îl lăsăm la dospit 1 oră.
10. În acest timp, aluatul ar trebui să își dubleze volumul. Va deveni aerat, pufos și bine crescut.
11. Mutăm aluatul pe masa de lucru presărată cu făină și îl întindem într-o foaie cu grosimea de cel puțin 1 cm.
12. Luăm un pahar sau o formă de decupat și tăiem cercuri.
13. Strângem resturile de aluat, le întindem din nou la aceeași grosime ca prima dată și decupăm o nouă tură de gogoși. Repetăm până terminăm tot aluatul.
14. Transferăm cu grijă bucățile decupate pe o planșetă presărată cu făină, ca să nu se lipească. Le acoperim cu o pungă și le lăsăm la dospit la cald aproximativ 30 de minute.
15. În timpul dospirii, gogoșile ar trebui să crească puțin în volum și să devină mai pufoase.
16. Într-o tigaie turnăm suficient ulei vegetal fără miros, astfel încât gogoșile să plutească liber și să nu atingă fundul tigăii. Încălzim bine uleiul la foc mediu.
17. Punem cu grijă gogoșile în uleiul fierbinte, fără să aglomerăm tigaia, ca să nu scadă temperatura uleiului.
18. Prăjim gogoșile pe ambele părți până devin aurii, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. În timpul prăjirii ar trebui să crească în volum și să devină pufoase.
19. Scoatem gogoșile pe un prosop de hârtie, ca să se scurgă excesul de ulei, apoi, după ce se răcesc, le mutăm pe platoul pe care le vom servi. Presărăm zahăr pudră și gustăm!
Aluatul dospit pe zer iese mai moale, mai fraged și mai aerat, cu un gust și o aromă interesante. Își păstrează prospețimea mai mult timp.
