Învârtită cu maia naturală este un cozonac delicios, aromat și incredibil de pufos, pregătit cu răbdare și dragoste. Aluatul dospit lent, îmbogățit cu unt, ouă și coajă de citrice, capătă o textură fină și elastică, iar aroma subtilă de rom îi oferă o notă aparte.
Umplutura generoasă de mac, ușor dulce și delicat parfumată, completează perfect aluatul moale și aerat. Este un desert tradițional reinterpretat cu maia naturală, profund, echilibrat și plin de caracter, ideal pentru sărbători sau momente speciale în familie.
Ingrediente aluat – pentru două învârtite:
- 130 g starter
- 3 gălbenușuri
- 2 ouă întregi
- 200 ml lapte rece
- 20 g miere
- 80 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 2 linguri rom
- coaja de la o jumătate de lămâie
- coaja de la o jumătate de portocală
- 300 g făină 550
- 250 g făină albă fină ± 1 lingură
- 160 g unt la temperatura camerei
1. Pune starterul într-un bol de mixer. Adaugă ouăle, gălbenușurile, laptele, mierea, zahărul, zahărul vanilat, romul, coaja rasă de lămâie și portocală.
2. Mixează până se omogenizează. Atașează cârligul pentru aluat și adaugă treptat făina. Când totul s-a combinat, lasă aluatul la rece aproximativ 10 minute.
3. Apoi frământă aproximativ 8 minute pentru a dezvolta glutenul și abia apoi adaugă treptat untul. Frământă încă 10 minute. Acoperă și lasă aluatul la cald până aproape se dublează.
Ingrediente pentru umplutură
- 500 g mac măcinat
- 50 – 100 g stafide înmuiate în rom
- 100 g zahăr
- 1 lingură unt
- 1 – 2 linguri gem de prune
- 2 plicuri zahăr vanilat
- puțină coajă rasă de lămâie
- 3 – 500 ml lapte
4. Pentru umplutură, pune într-o cratiță 300 ml de lapte, zahărul, untul, gemul, zahărul vanilat și coaja de lămâie.
5. Pune pe foc și când începe să fiarbă, adaugă macul măcinat. Amestecă 1 minut și ia de pe foc. Dacă este prea gros, adaugă lapte și lasă să se răcească.
6. Pune aluatul pe o suprafață înfăinată și întinde-l într-un dreptunghi lung. Întinde umplutura, taie în două dreptunghiuri.
7. Rulează și pune rulourile în tăvi lungi unsă. Acoperă bine și lasă la frigider 8 ore (sau peste noapte). După scoaterea din frigider, pune-le la cald pentru a se dubla, nu le pune în cuptor prea devreme.
8. Încălzește cuptorul la 180°C și coace 40 – 50 minute. Ajustează timpul și temperatura în funcție de cuptor; după 20 minute, poți mări temperatura și adăuga hârtie de copt. După coacere, lasă rulourile 5 – 10 minute înainte de a le scoate din tăvi.
⏳ Asigură-te că starterul este activ și bine dublat înainte de folosire. O maia puternică este cheia unui aluat bine crescut și pufos.
Adaugă untul doar după ce glutenul este bine dezvoltat. Astfel aluatul va rămâne elastic și va avea o structură frumoasă.
Nu grăbi dospirea după scoaterea din frigider. Lasă rulourile să se dubleze vizibil înainte de coacere pentru un rezultat aerat și uniform.
