Dacă există un desert care nu lipsește de la mesele festive, atunci aceasta prajitura clasică este, fără îndoială, alegerea supremă. Cu foi fragede și straturi generoase de cremă fină, această prăjitură devine mereu regina mesei, atrăgând toate privirile și toate laudele.
Deși pare sofisticată, secretul stă în echilibrul perfect dintre foi și cremă, care împreună creează acea textură moale, delicată și absolut irezistibilă. Fiecare felie se topește în gură și te face să revii pentru încă una, mai ales la sărbători sau aniversări speciale.
Ingrediente pentru foi:
- Făină albă (fină): 500 g
- Zahăr pudră: 200 g
- Praf de copt: 1 pliculeț
- Unt: 50 g
- Ouă: 2 bucăți întregi
- Smântână fermentată (20% grăsime): aprox. 180-200 g
1. Într-un vas mare pentru amestecat, puneți făina, zahărul pudră și praful de copt. Amestecați scurt cu mâinile.
2. Tăiați untul în bucățele și adăugați-l în vas. Frământați cu mâinile până când aluatul devine sfărâmicios.
3. Într-un vas mic, bateți ouăle. Turnați-le peste aluatul sfărâmicios, împreună cu smântâna.
4. Frământați acum un aluat neted. Cântăriți aluatul și împărțiți-l în cinci părți egale, formând bile.
5. Acoperiți bilele cu folie alimentară în timp ce așteaptă să fie întinse.
6. Pe o foaie de hârtie de copt, desenați un dreptunghi de 20×30 centimetri care va servi drept șablon.
7. Întindeți prima bilă de aluat la dimensiunile de 20×30 cm. Întindeți direct pe hârtia de copt, folosind șablonul sub aluat (sau deasupra, între două foi de hârtie de copt pentru precizie).
8. Îndepărtați șablonul, transferați aluatul întins cu tot cu hârtia de copt pe dosul tăvii de la cuptor și înțepați-l în mai multe locuri cu o furculiță.
9. Foaia se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 9 minute; foile trebuie să rămână deschise la culoare. Coaceți toate foile și lăsați-le la răcit pe hârtia de copt.
10. Când foile s-au răcit, pregătiți totul pentru cremă. Atenție: foile trebuie umplute cât timp crema este fierbinte.
Ingrediente necesare pentru cremă:
- Făină: 90 g sau amidon
- Zahăr: 200 g
- Lapte: 1 l
- Ciocolată: 200 g
- Margarină (sau unt): 250 g
Glazură:
- Unt: 100 g
- Ciocolată de menaj: 200 g
11. Amestecați făina și zahărul. Luați 20 de linguri de lapte din cantitatea totală și amestecați-le cu făina și zahărul până nu mai sunt cocoloașe.
12. Puneți restul de lapte la fiert, iar când dă în clocot, luați-l deoparte.
13. Turnați amestecul preparat, puneți din nou pe foc și gătiți scurt, amestecând continuu, până când crema se îngroașă.
14. În crema fiartă, adăugați mai întâi ciocolata ruptă bucățele și amestecați bine cu un tel până se omogenizează.
15. După aceea, adăugați margarina (sau untul) tăiată în bucăți și amestecați cu telul până se încorporează complet în cremă.
16. Începeți imediat asamblarea prăjiturii. Așezați prima foaie pe suport, turnați aproximativ un sfert din cremă și întindeți-o rapid.
17. Acoperiți cu a doua foaie și apăsați ușor cu mâinile pentru a face priză. Continuați alternativ până când ați pus toate cele patru straturi de cremă și toate cele cinci foi.
18. Peste a cincea foaie, puneți o hârtie de copt și deasupra un obiect greu (de ex. O carte groasă) pentru a presa foile. Lăsați la rece peste noapte.
19. A doua zi, îndepărtați greutatea și pregătiți glazura.
20. Tăiați untul în bucăți mici și topiți-l pe foc. Luați untul topit deoparte și adăugați ciocolata ruptă bucățele.
21. Amestecați până se topește ciocolata, apoi turnați glazura peste prăjitură și nivelați-o până la margini.
22. Lăsați din nou prăjitura la rece până se întărește glazura, apoi tăiați-o în felii dreptunghiulare (batoane).
Pentru foi fragede și ușor de manevrat, respectă timpul de odihnă al aluatului și întinde-le uniform, fără grabă. O grosime egală va ajuta la coacerea perfectă și la un aspect impecabil al prăjiturii.
Crema trebuie întinsă cât este încă ușor călduță, pentru a se distribui uniform și a pătrunde delicat în foi. După asamblare, lasă prăjitura la rece suficient timp, astfel straturile se vor îmbina armonios și textura va deveni perfectă.
Pentru felii curate și elegante, folosește un cuțit bine ascuțit și șterge lama după fiecare tăiere. Astfel vei obține porții frumoase, demne de o masă festivă.
Pofta buna!
