Blatul pufos pentru tort este fundamentul oricărui desert reușit. Aerat, elastic și ușor umed, acest blat cu cacao oferă stabilitate și în același timp finețe fiecărei felii. Textura sa pufoasă și bine crescută îl face ideal pentru torturi cu frișcă, creme delicate sau jeleuri de fructe.
Secretul reușitei stă în ouăle bine mixate și în încorporarea delicată a ingredientelor uscate. Un blat corect pregătit nu se lasă, nu devine dens și se taie perfect în foi egale, pregătit să absoarbă siropul și să susțină straturile generoase de cremă și fructe.
Rețetă pentru blat pufos
pentru o tavă de 20 × 30 cm sau 24 × 35 cm
- 8 ouă mărimea L (430 g)
- 2/3 cană zahăr (160 g)
- 1 cană făină tip 450 (150 g)
- 2 linguri cu vârf amidon de cartofi (50 g)
- 3 linguri cacao (30 g)
- 1 linguriță praf de copt (5 g)
- 5 linguri ulei (50 g)
1. Ouăle pentru blat ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă le păstrezi la frigider, scoate-le pe blatul din bucătărie cu cel puțin 1 oră înainte de coacere.
2. Tapetează fundul tăvii pregătite (la mine 20 × 30 cm) cu hârtie de copt, doar fundul, fără laterale.
3. Preîncălzește cuptorul la 175°C, încălzire sus-jos fără ventilație, sau la 165°C cu ventilație (dacă nu ai opțiunea fără).
4. Pune ouăle întregi în bolul mixerului, adaugă zahărul și mixează cu mixer planetar la viteză medie timp de 15 minute. Cu mixer de mână, mixează la viteză maximă.
5. Între timp, amestecă făina de grâu, amidonul, cacaua și praful de copt.
6. Când spuma este bătută, redu viteza mixerului și toarnă încet uleiul, amestecând scurt, doar cât să se combine ingredientele.
7. Apoi pune mixerul deoparte și cerne câte 2-3 linguri din ingredientele uscate. Cerne-le, deoarece cacaua și amidonul tind să facă cocoloașe și e greu să scapi de ele în aluat dacă nu sunt cernute.
8. Amestecă totul delicat, ajungând de fiecare dată până la fundul bolului. Amestecă până nu se mai vede făină uscată. Repetă până adaugi toate ingredientele uscate. După adăugare, spuma poate să mai scadă puțin, dar ar trebui să rămână vizibil pufoasă. Dacă s-a redus cu mai mult de jumătate și a devenit fluidă, înseamnă că spuma a fost bătută prea puțin.
9. Toarnă compoziția în tava pregătită, nivelează și pune imediat în cuptorul încins. Coace blatul pe al doilea nivel de jos timp de 40 de minute sau până la testul cu scobitoarea curată.
10. După coacere, scoate imediat blatul din cuptor și lasă-l să se răcească.
11. Când blatul este complet rece, taie-l în trei foi egale.
Pentru însiropare:
- aprox. 300 ml sirop de piersici (1 și 1/4 căni)
- suc de lămâie (după gust)
Amestecă ingredientele pentru însiropare și lasă-le deoparte cât timp pregătești crema.
Dacă siropul de piersici este foarte dulce, îl poți dilua suplimentar cu apă fiartă și răcită.
Pentru frișca bătută:
- 1 litru smântână pentru frișcă 30%, foarte bine răcită
- 3-4 linguri zahăr pudră (50 g, după gust)
- 4 lingurițe gelatină (20 g)
- 1/3 cană apă fierbinte (80 ml)
- 1 conservă piersici în sirop
- aprox. 400 g struguri verzi
1. Scurge piersicile și taie-le cubulețe. Spală strugurii și taie-i în 2-4 bucăți, îndepărtând sâmburii din mijloc (poți folosi și struguri fără sâmburi).
2. Toarnă apă fierbinte peste gelatină, amestecă și lasă să se răcorească. În momentul adăugării în cremă, gelatina trebuie să fie încă caldă și lichidă (dacă a început să se îngroașe, încălzește-o puțin).
3. Adaugă zahărul pudră peste smântâna rece și bate totul până obții o frișcă fermă.
4. Când mixerul începe să lase urme vizibile pe suprafața friștii, toarnă încet gelatina caldă, astfel încât să ajungă sub paletele mixerului. Nu o turna niciodată direct pe palete sau pe telul mixerului în funcțiune.
5. Gelatina trebuie să fie caldă. Dacă este prea rece, în contact cu frișca rece se va întări înainte să apuci să o amesteci bine, iar în cremă vor apărea cocoloașe neplăcute.
6. După adăugarea gelatinei, mixează scurt, doar cât să se omogenizeze.
Pentru jeleu de vișine
- 2 plicuri jeleu roșu (vișine, căpșuni sau zmeură)
- 800 ml apă fierbinte (4 × 3/4 cană)
- aprox. 400 g căpșuni sau zmeură (pot fi congelate)
1. Dizolvă jeleul în apă fierbinte și lasă-l să se răcorească.
2. În momentul în care îl torni peste prăjitură, jeleul ar trebui să înceapă să se închege.
3. Nu decongela fructele congelate.
Asamblarea prăjiturii
Așează prima foaie de blat cu cacao într-un inel/ramă de patiserie cu înălțimea de aproximativ 10 cm.
Apoi însiropează-o cu 1/3 din ponciul pregătit.
Pune deasupra jumătate din fructele pregătite și toarnă puțin mai puțin de jumătate din frișca bătută.
Nivelează și acoperă cu următoarea foaie, repetând toți pașii. La final ar trebui să rămână cam 5-6 linguri de frișcă pentru a acoperi partea de sus a prăjiturii.
După ce așezi ultima foaie de blat, însiropeaz-o cu restul de ponci și întinde deasupra un strat subțire de frișcă.
Pune prăjitura la frigider pentru 30 de minute sau mai mult, ca să se întărească.
Apoi așază fructele deasupra (nu decongela fructele congelate) și toarnă peste ele jeleul care începe să se închege.
Pune prăjitura la frigider câteva ore, ideal peste noapte.
Folosește ouă la temperatura camerei și mixează-le suficient timp. O spumă bine bătută este cheia unui blat înalt și aerat.
Încorporează ingredientele uscate treptat și amestecă delicat. Mișcările prea energice pot reduce volumul și vor face blatul mai dens.
Nu deschide cuptorul în timpul coacerii. Schimbarea bruscă de temperatură poate duce la lăsarea blatului.
