Pandișpanul japonez este o reinterpretare rafinată a clasicului pandișpan – cu o textură uimitor de fină, elastică și ușor umedă.
Acest desert este alegerea perfectă atunci când îți dorești un gust delicat și o prezentare elegantă, fără să petreci ore întregi în bucătărie.
Se prepară ușor, dacă respecți câteva detalii-cheie legate de temperatură și amestecare.
Bătaia corectă a albușurilor, tehnica bain-marie la cuptor și coacerea lentă sunt secretele care dau acel efect noros specific pandișpanului japonez.
Ingrediente necesare:
- 110 g făină
- 50 ml ulei
- 80 ml lapte
- 6 ouă
- 90 g zahăr
- un praf de sare
- jumătate linguriță zeamă de lămâie
- 1 linguriță zahăr vanilat
Mod de preparare:
Încălzim uleiul până devine aproape fierbinte, turnăm într-un bol.
Peste ulei cernem făina și amestecăm cele două ingrediente până la omogenizare, folosind o spatulă de silicon.
Aducem laptele la temperatura camerei, apoi turnăm în bolul cu făină și ulei și amestecăm iar până la omogenizare.
Adăugăm 5 gălbenușuri de ou și un ou întreg, amestecăm folosind un tel până la omogenizare.
Cele 5 albușuri le batem cu mixerul spumă tare, adăugând treptat sarea, zeama de lămâie, zahărul vanilat și zahărul. Batem timp de 5 minute.
Adăugăm, pentru început, 2-3 spatule de spumă de albuș în compoziția cu făină, amestecăm până la omogenizare, apoi transferăm tot înapoi în spuma de albușuri și amestecăm cu grijă, cu o spatulă.
Tapetăm o tavă de chec, sau una rotundă, cu hârtie de copt, transferăm aluatul în tavă, întindem uniform lovind tava de câteva ori de masă.
Așezăm apoi tava cu aluat într-o altă tavă cu apă caldă. Nivelul apei trebuie să fie de 2 cm.
Coacem în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius, timp de 20 de minute, apoi reducem temperatura la 150 de grade Celsius și continuăm să coacem încă 50-60 de minute.
Oprim focul și lăsăm pandișpanul să se răcească lent în cuptor, timp de 15 minute, fără să deschidem ușa cuptorului.
Scoatem pandișpanul din cuptor și din tavă, îndepărtăm hârtia de copt și lăsăm să se răcească complet.
După ce s-a răcit complet, putem servi!
Să îl savurați cu drag! Poftă bună!
