Stim cu totii, ca, atunci cand gatim carne de miel, este musai sa folosim un bait, pentru a obtine cea mai buna carne. Baitul, are mai multe proprietati, printre care fragezirea mielului
Pentru a fragezi carnea avem optiunea unui bait pentru miel facut cu otet. Pentru acest lucru avem nevoie de o oala mare, in care sa incapa cantitatea de carne. De asemenea, pentru a obtine baitul perfect, pe langa otet, trebuie sa mai adaugam urmatoarele ingrediente:
- 900 de ml apa rece
- 100-150 ml otet de vin
- o sticla de 750 ml vin alb demisesc
- boabe de piper
- ienibahar
- 3-4 frunze de dafin
- 3-4 catei de usturoi
- cateva felii de ceapa alba
- zeamp de la o lamaie
- sare dupa gust
- boabe de coriandru usor zdrobite
Carnea se lasa in acest amestec de seara pana a doua zi, apoi se scoate, se sterge cu un prosob de bucatarie si se baga la cuptor.
Bait pentru miel la protap
Bucatarii priceputi ne recomanda sa alegem un miel de 15-20 de kilograme. Daca alegel unul mai mic, riscam sa-l uscam pe gratar si carnea sa nu mai fie mustoasa.
Mielul se taie, se scot maruntaiele apoi este pus la bait intreg. Baitul pentru miel la protap se face dintr-o saramura completata cu ceapa taiata sferturi, foi de dafin, pieper, catei de usturoi, boia iute de ardei si cimbru.
De asemenea, nu trebuie sa lipseasca vinul rosu.
Mielul este lasat in bait cel putin 24 de ore, intr-un loc racoros.
