Rețetă de cârnați de casă pentru grătar. Cârnați suculenți și aromați, cu un ușor parfum de fum — o alternativă excelentă la frigărui.
Carnații Kupaty sunt un preparat din bucătăria georgiană, reprezentând cârnați din carne tocată și condimente, umpluți în membrane de intestin de porc. Se pot găti pe jar sau pur și simplu prăji în tigaie (opărirea prealabilă este obligatorie).
S e pot pregăti acasă din carne de miel, vită, porc sau dintr-un amestec de două-trei tipuri de carne. Pentru ca acești cârnați să iasă suculenți, adăugăm slănină în compoziție, iar pentru gustul și aroma lor caracteristică — folosim un buchet generos de condimente.
Ingrediente
- carne (spată de porc) – 1 kg
- slănină – 300 g
- sare – după gust
- ceapă – 1 buc.
- Usturoi – 5 căței
- apă rece – 200 ml
- piper negru, cimbru, adjika uscată, utskho-suneli, hmeli-suneli – câte 0,5 linguriță
- membrane subțiri de porc – 2,5 m
Preparare
1. Clătiți membranele subțiri de porc, înmuiați-le în apă sărată, întoarceți-le pe dos, îndepărtați pelicula interioară și clătiți din nou.
2. Tăiați în cubulețe 600 g din pulpa de porc.
3. Restul de carne (400 g), împreună cu slănina, ceapa și usturoiul, treceți-le prin mașina de tocat cu sita mare.
4. Trebuie să rezulte o carne tocată omogenă, destul de grasă.
5. Amestecați carnea tocată cu bucățile de carne. Adăugați condimentele, precum și sarea — sarea ar trebui să fie 2% din masa totală, însă nu am indicat cantitatea exactă, deoarece în condimentele mele există deja sare, plus că am folosit și slănină sărată. După dorință, puteți adăuga boabe de rodie sau cătină, iar în multe rețete se pune și verdeață proaspătă sau uscată.
6. Frământați foarte bine — 5 minute, adăugând treptat apă rece (chiar și cu gheață). Lăsați la frigider 3 – 4 ore pentru marinare.
7. Umpleți membranele pregătite, dar nu prea strâns (dacă le umpleți excesiv, se pot rupe).
8. Legați capetele, astfel încât să obțineți cârnați — puteți forma o „potcoavă” (forma tradițională a kupatilor) sau mici crenvurști.
9. Înmuiați cârnații 1 – 2 minute în apă clocotită, apoi scoateți-i și uscați-i. Așezați-i pe un grătar și faceți câteva înțepături cu un ac.
10. Gătiți cârnați la grătar până sunt complet făcuți (cel puțin 20 – 30 de minute), întorcându-i regulat. Ca alternativă, îi puteți prăji în tigaie — în acest caz, fierbeți-i în apă clocotită cel puțin 4 – 5 minute; înainte de prăjire, înțepați-i neapărat pentru a elibera excesul de apă și gaze, uscați-i și prăjiți-i în ulei vegetal sau untură, sub capac, întorcând des, până când la înțepare iese un suc limpede.
