Cuburile Boema cu ciocolată sunt definiția desertului festiv, delicios și rafinat, perfect pentru momente speciale. Blaturile fine, îmbogățite cu nucă și cacao, se îmbină armonios cu o cremă catifelată „ca pe vremuri”, creând un echilibru irezistibil de arome și texturi.
Este un desert tradițional, elegant și absolut delicios, care impresionează atât prin gust, cât și prin aspect. Glazura lucioasă de ciocolată completează perfect întreaga compoziție și transformă fiecare cub într-o mică bijuterie dulce.
Ingrediente foi:
- Albușuri: 10 bucăți
- Zahăr: 180 g
- Nuci măcinate: 200 g
- Ciocolată pudră: 100 g
- Făină albă (fină): 100 g
1. Bateți albușurile până obțineți o spumă tare. În timp ce mixați, adăugați treptat zahărul până când acesta se dizolvă, iar spuma devine foarte fermă.
2. Adăugați apoi nuca măcinată, ciocolata pudră cernută și făina. Amestecați totul ușor, folosind un tel. Împărțiți compoziția în patru părți egale.
3. Folosiți tava mare a cuptorului, pe care așezați hârtie de copt și o formă (ramă) fără fund cu dimensiunile de 30×20 centimetri.
4. Turnați și nivelați compoziția pentru prima foaie în interiorul formei. Foaia se coace în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 10 minute.
5. Când foaia este coaptă, lăsați-o câteva minute să se răcorească și desprindeți-o de formă cu ajutorul unui cuțitaș. Coaceți în același mod și celelalte trei foi rămase, apoi lăsați-le pe toate să se răcească.
Ingrediente pentru cremă:
- Lapte: 500 ml
- Gălbenușuri: 10 bucăți
- Făină albă (fină): 80 g
- Zahăr: 180 g
- Unt: 200 g (la temperatura camerei)
6. Pentru cremă, amestecați făina cu zahărul și adăugați aproximativ jumătate din cantitatea de lapte.
7. Omogenizați bine pentru a nu avea cocoloașe, apoi adăugați gălbenușurile și amestecați din nou foarte bine. Puneți restul de lapte la fiert, iar când dă în clocot, luați-l deoparte.
8. Turnați amestecul preparat, puneți din nou pe foc și amestecați continuu până când crema este fiartă și îngroșată.
9. Acoperiți crema cu folie alimentară pentru a nu face pojghiță și lăsați-o să se răcească. Dacă nu aveți folie, amestecați în ea din când în când.
Glazură:
- Ciocolată: 200 g
- Ulei: 4 linguri
- Lapte: 4 linguri
10. Când crema s-a răcit, mixați untul (aflat la temperatura camerei) până devine spumos. Încorporați treptat crema în unt, mixând bine după fiecare tranșă. Împărțiți crema rezultată în trei părți egale.
11. Urmează asamblarea prăjiturii: pe un platou, așezați prima foaie cu hârtia de copt în sus, apoi îndepărtați hârtia.
12. Întindeți prima parte de cremă și nivelați-o bine. Așezați a doua foaie, îndepărtați hârtia și apăsați ușor cu degetele pentru a se lipi de cremă.
13. Întindeți din nou un strat de cremă. Repetați procesul cu a treia foaie și a treia parte de cremă. Așezați cea de-a patra foaie (ultima) și apăsați ușor.
14. Pentru glazură, topiți pe foc ciocolata împreună cu laptele și uleiul. Turnați glazura peste prăjitură și nivelați-o.
15. Prăjitura se lasă la frigider cel puțin 5 ore înainte de tăiere, dar cel mai bine este să stea peste noapte.
Pentru blaturi aerate și fragede, bate albușurile până obții o spumă fermă și încorporează ingredientele ușor, cu mișcări delicate. Astfel vei păstra textura fină care face această prăjitură atât de specială.
Crema trebuie lăsată să se răcească bine înainte de a fi combinată cu untul, pentru a obține o consistență netedă și omogenă. Mixarea atentă va oferi acea finețe care face ca desertul să se topească în gură.
Pentru o glazură perfectă, toarn-o cât timp este încă fluidă și niveleaz-o rapid pentru un aspect lucios și uniform. Lasă prăjitura la rece suficient timp înainte de tăiere pentru cuburi impecabile.
