Cozonacul este fără îndoială cel mai popular desert românesc, cu o tradiție îndelungată. Nu există casă în care de Crăciun sau de Paște să nu existe această „pâine dulce împletită” cum o consideră străinii care au ocazia să deguste această delicatesă.
Rețeta clasică de cozonac conține lapte, ouă, drojdie, zahăr, unt, ulei și sare. Toate ingredientele se amestecă și aluatul rezultat se lasă la dospit câteva ore. La fel ca în cazul altor rețete, cozonacul poate fi diferit în funcție de regiune. De pildă, în anumite zone din țară cozonacul se umple cu o cremă de nucă și cacao, stafide sau rahat, în alte zone se folosește o umplutură de mac.
Cozonacul poate fi împletit în 2 sau în 3, sau se poate lăsa simplu, ca o pâine. Depinde de experiența și dexteritate fiecărei gospodine în parte. Cei care nu vor să se complice, găsesc cozonac de cumpărat la patiserii sau în magazine.
Din ingredientele date se obțin 2 cozonaci.
Ingrediente pentru aluat:
- 1 kg de făină albă de calitate
- 500 ml de lapte dulce
- 350 g de zahăr
- 50 g de drojdie proaspătă
- 1 păstaie de vanilie
- 100 g de unt la temperatura camerei
- 100 ml de ulei de floarea soarelui
- 5 gălbenușuri
- 1 linguriță de sare
- coaja de la 1 lămâie sau portocală
Ingrediente pentru umplutură:
- 400 g de nuci măcinate
- 5 albușuri de ou
- 5 linguri de zahăr
- 3 linguri de cacao
- stafide
- 1 ou și puțin lapte pentru uns cozonacii
Preparare
Cerneți făina de 3 ori într-un bol mare. Acesta este un pas important, nu-l săriți. Încălziți laptele împreună cu zahărul și semințele de vanilie, adăugând și păstaia. Laptele trebuie să fie cald (testați cu degetul), nu clocotit.
Puneți drojdia într-un bol mic și sfărâmați-o cu furculița. Adăugați 3-4 linguri de lapte cald și amestecați să se dizolve.
În bolul cu făină, faceți o gropiță în centru și adăugați drojdia. Incorporați puțină făină și amestecați. Lăsați la dospit 10-15 minute, până când drojdia se umflă și face bule.
Adăugați gălbenușurile în bolul cu făină, însă nu direct în compoziția de drojdie. Adăugați laptele aromat cu vanilie și începeți să amestecați cu o lingură.
Într-un bol separat, amestecați untul cu uleiul. Când toate ingredientele s-au amestecat bine, începeți să frământați aluatul, înmuind des mâinile în amestecul de unt și ulei, incorporându-l în aluat. Frământați aluatul cel puțin jumătate de oră.
Acoperiți bolul cu o folie de plastic și un prosop gros și lăsați-l la dospit într-un loc cald, circa o oră și jumătate.
Între timp, pregătiți umplutura. Bateți albușurile spumă cu zahărul și incorporați nucile mărunțite fin și pudra de cacao.
După ce aluatul a crescut în volum, puneți-l pe masa de lucru unsă cu ulei și împărțiți-l în 4 bile egale. Întindeți fiecare bilă de aluat cu mâinile într-o formă rectangulară. Pentru a întinde mai bine foaia, folosiți sucitorul.
Puneți un sfert din umplutura de nuci pe foaie și presărați câteva stafide. Rulați foaia. Repetați procedeul cu celelalte 3 bile de aluat.
Împletiți cele două suluri umplute dinspre mijloc spre capete. Puneți cei doi cozonaci împletiți în 2 tăvi de pâine unse cu unt și tapetate cu hârtie de copt. Lăsați cozonacii să crească în tăvi până când își dublează volumul.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Introduceți tăvile în cuptor și coaceți-le timp de 40-50 de minute. Nu este indicat să deschideți cuptorul în primele 20 de minute. După 20 de minute, puteți acoperi tăvile cu folie de aluminiu, ca să nu se rumenească prea tare, însă acest pas este opțional.
Înfigeți o scobitoare în centrul cozonacilor pentru a verifica dacă sunt bine făcuți. Dacă scobitoarea iese curată, atunci cozonacii sunt gata.
Poate dura 50-60 de minute, dar depinde de cuptorul fiecăruia. După ce cozonacii s-au copt, lăsați-i câteva minute, apoi scoateți-i din tavă. Se taie după ce s-au răcit complet.
Poftă bună!
