Ștrudelul de casă din aluat dospit este acel desert clasic care aduce instant gustul copilăriei în bucătăie. Pufos, parfumat și generos, vine în trei variante irezistibile – cu mac aromat, nucă bogată și magiun dulce-acrișor – astfel încât fiecare felie devine o mică bucurie.
Aluatul moale, îmbogățit cu zahăr vanilat și coajă de lămâie, rămâne fraged zile la rând și îmbrățișează perfect fiecare umplutură. Aromele de rom, scorțișoară și stafide transformă acest desert într-o alegere ideală pentru sărbători, musafiri sau pur și simplu pentru momentele în care vrei ceva cu adevărat special.
Ingrediente pentru aluat:
- 300 ml lapte
- 1 cub de drojdie proaspătă (40 g)
- 60 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță sare
- 1 ou întreg
- 2 gălbenușuri
- coajă de lămâie
- 700 g făină albă
- 80 g margarină (sau unt)
- 3 linguri ulei
1. Încălzește laptele cât să fie călduț, adaugă drojdia și amestecă până se dizolvă. Pune 1 lingură de zahăr (10 g) și 2 – 3 linguri de făină din cantitatea totală, omogenizează și lasă aproximativ 10 minute, ca drojdia să se activeze.
2. Într-un bol mare pune restul de zahăr (50 g), zahărul vanilat, sarea, oul, gălbenușurile și coaja de lămâie rasă. Amestecă cu o lingură de lemn.
3. Adaugă maiaua și făina și amestecă. La final, toarnă margarina topită și ușor răcorită și cele 3 linguri de ulei, apoi frământă bine cu mixerul cu cârlige pentru aluat, până obții un aluat complet neted și compact.
4. Când aluatul s-a legat, lasă mixerul deoparte și stropește aluatul cu câteva picături de ulei, apoi unge-l cu mâna pe toate părțile, astfel încât să se desprindă complet de pereții vasului.
5. Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit 30 de minute, până își dublează volumul. Între timp pregătește umpluturile.
Pentru umplutura cu mac:
- 200 g mac măcinat
- 100 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 2 linguri rom
- 50 g stafide
- 100 – 125 ml lapte
Amestecă macul măcinat cu zahărul, zahărul vanilat și un praf de sare, adaugă romul și stafidele, apoi toarnă laptele fierbinte și amestecă bine.
Notă: toarnă laptele treptat și stabilește singur cantitatea. Va depinde de cât lapte absoarbe macul, iar asta ține de cât de fin este măcinat.
Trebuie să obții o umplutură cremoasă și ușor de întins, nici prea lichidă, dar nici uscată.
Pentru umplutura cu nucă:
- 200 g nucă măcinată
- 100 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 2 linguri rom
- 1 linguriță scorțișoară
- 50 g stafide
- 50 – 75 ml lapte
În același fel pregătește și umplutura de nucă. Amestecă toate ingredientele și, la final, toarnă laptele fierbinte treptat, astfel încât să obții o umplutură fină, ușor de întins.
Pentru umplutura cu magiun:
- 250 – 300 g magiun de prune (sau după preferință)
În plus:
- 1 ou pentru uns ștrudelele
1. Răstoarnă aluatul dospit pe blatul bine înfăinat, presară și deasupra puțină făină și frământă-l scurt. Împarte aluatul în 3 părți egale, deoarece vei avea trei ștrudele, și formează din fiecare o bilă.
2. Ia prima bilă, aplatizeaz-o ușor cu mâna, apoi întinde-o cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 40×30 cm, cu grosimea de 4 – 5 mm.
3. Întinde umplutura de mac, punând cu lingura din loc în loc, apoi nivelează uniform cu o spatulă, având grijă să lași liber cam 2 cm pe cele două laturi scurte și cam 3 – 4 cm pe una dintre margini.
4. Îndoaie mai întâi cele două laturi spre interior, ca umplutura să nu curgă, apoi rulează ștrudela. Mut-o cu grijă într-o tavă mare de cuptor tapetată cu hârtie de copt.
5. Repetă și cu a doua bilă de aluat: întinde umplutura de nucă în același mod și rulează ștrudela. Așaz-o în tavă.
6. Ia și a treia bilă, întinde-o la aceeași dimensiune și unge-o cu magiun de prune sau ce preferi. Rulează ștrudela și pune-o în tavă.
7. Acoperă ștrudelele astfel pregătite cu un prosop de bucătărie și lasă-le să mai crească aproximativ 30 de minute.
8. Apoi unge ștrudelele cu ou bătut și coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 30 – 35 de minute, până capătă o culoare frumoasă, rumenă.
9. Acoperă ștrudelele coapte cu un prosop, ca să se înmoaie puțin coaja de deasupra, lasă-le așa cam 20 de minute și răcește-le până la temperatura camerei. Apoi taie, pudrează cu zahăr.
Poftă bună!
Lasă ștrudelele acoperite cu un prosop după coacere pentru a obține o coajă mai fragedă. Acest mic truc le păstrează moi și ușor de feliat.
Dacă vrei un gust mai intens, prăjește ușor nuca înainte de a o folosi. Aroma va deveni mai profundă și mai bogată.
Alege un magiun de prune gros și aromat pentru varianta simplă. Un gem de calitate va face diferența în textura și gustul final.
