Rețeta acestei delicii aerate ne-a fost împărtășită de un bucătar profesionist. După cum s-a dovedit, folosind tehnologia de gătire la aburi, bezeaua iese întotdeauna moale și aerat, chiar și atunci când o prepară un începător. În plus, întregul proces durează aproximativ 10 minute, după care rămâne doar să lăsăm desertul să se stabilizeze.
În vasul mixerului:
- Albuș de ou — 70 g (2 ouă)
- Zahăr — 70 g
- Acid citric — 1 linguriță (lichid)
În cratiță:
- Zahăr — 280 g
- Apă — 100 ml
- Piure (de piersici) — 150 g
- Agar-agar — 10 g
În cratiță combinăm piure-ul de piersici, apa, zahărul și agar-agar-ul. Punem cratița pe foc mediu și o aducem la fierbere. Imediat reducem focul la mijloc și fierbem amestecul timp de 4 minute, apoi scoatem cratița de pe foc.
În vasul mixerului punem albușurile și le batem la viteză medie. Adăugăm treptat zahărul și acidul citric. Creștem puțin viteza mixerului și turnăm, în fir subțire, amestecul din cratiță.
După aceea, punem mixerul la viteză maximă și în 3 minute obținem deja compozitia de bezele gata. O transferăm imediat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
În scurt timp, bezelele se vor stabiliza complet și vor fi gata de servit.
Bezelele pot fi preparat cu orice aromă doriți. Pur și simplu înlocuiți siropul de piersici cu cel care vă place cel mai mult.
Sfaturi utile pentru bezele perfecte, fără coacere:
Folosește agar-agar de calitate, nu înlocuitori – este esențial pentru a obține bezele ferme și stabile fără a le coace. Gelifică rapid și oferă acea textură elastică specifică.
Toarnă siropul fierbinte în fir subțire peste albușurile bătute, amestecând continuu – astfel, obții o spumă densă și aerată, fără ca albușurile să se prăbușească.
Lucrează rapid după ce compoziția e gata, deoarece agar-agarul începe să se întărească imediat. Pune bezelele pe hârtie de copt cât încă sunt ușor de modelat.
